PASTA MARINERA
400 g de pasta fresca tipo tagliatelle o fettucine
1 cabrarroca pequeña, lomos por un lado, cabeza y huesos por otro
1 puñado de gambas peladas, guardando cáscaras
6 dientes de ajo pelados
1 puñado de hojas de perejil
2 chalotas pequeñas peladas
1 cucharada de tomate concentrado
1 pizca de armagnac
2 ajetes frescos laminados finos
1 punta de cayena
1 puñado de almejas pequeñas
1 pizca de nouilly Prat
1 dl. de nata líquida
100 g de carne de txangurro desmigada
1 pizca de mantequilla
Cebollino picado
Aceite de oliva
Agua y sal
Además,
1 cuña de queso Idiazábal para rallar
Tener una olla con agua hirviendo.
En una olla mediana con aceite sofreír los huesos de pescado + cáscaras de gamba.
Majar los ajos + perejil + chalotas.
Añadir el majado sobre la olla, sofreír.
Añadir tomate concentrado + armagnac + pizca de agua caliente, hervir 15 mn.
Sobre la tabla cortar el lomo de pescado en dados.
Añadir sal al agua de cocción e introducir la pasta.
En una sartén ancha sofreír ajetes + cayena + aceite + almejas + nouilly, hasta que se abran las almejas.
Escurrir las almejas para que no endurezcan.
Añadir el jugo reducido + nata + dados de pescado y hervir 2 mn.
Añadir la carne de txangurro + mantequilla + almejas + langostinos + cebollino + pasta escurrida.
Dar unas vueltas.
Verter aceite crudo por encima.
Listo.
TOM COLLINS
2/3 de ginebra
1/3 de zumo de limón
Jarabe de azúcar al gusto
Soda fría
1 rodaja fina de limón
1 guinda al marrasquino
Hielos a cascoporro
Poner ginebra + zumo + jarabe en una coctelera con hielo y agitar.
En un vaso Collins frío, verter el contenido + hielo + soda.
Decorar con una rodaja de limón + guinda al Marrasquino.
Eso es pasta y lo demás son tonterias
Mas paul collin’s beat y menos phill collins
Buenas tardes David
Te sigo desde hace que empezaste con el programa y me he cursado muchas de tus estupendas recetas. Permíteme una comentario, últimamente las recetas resultam bastante complicadas, ya sea por un gran numero de ingredientes o por su elaboración. Ell éxito de tu programa, según mi modesta opinión, era la elaboración de recetas sencillas com producto de calidad que resultaban deliciosas a la hora de comerlas.
Nemo es un Pez Payaso.
UEFA David esté tipo de pasta en plan timbal de marisco y pescado me lo curro muy a menudo los fines de semana, me encanta, lo hago con cachetes de rape, mejillones, yo uso en vez de almeja chirla gallega esa rallada, chips, etc, en casa gusta cuando digo que voy a hacer pasta tutiplén fruto di mare. La de hoy cojonuda. El tom colinas lo hago este finde. Hoy he hecho el chorizo al vino, que rico por tuteáis… ¡VIVA ZAPATA!
Con tanto aceite y mantequilla, a lo que menos sabe es a Nemo. Tampoco entiendo porque todos los cocineros poneis pimienta a todo.Os currais una buena mezcla de sabores para terminar siempre con el mismo.
hola david soy una gran cocinera pero tus guisos me supera solo puedo verte los jueves porque los demas dias no llego a ver el programa,pero eres un mostruo lo del chorizo con vino es guaiiii gracias por alegrarnos los dias un beso
Walt Disney … además de todo lo dicho, más negrero que Steve Jobs y odiadisimo por sus empleados.
La pasta, una pinta inmejorable … probare mezclando conchiglie y tagliatelle.
PD: Llevate algun día al programa a Atxurra, y que te haga ese flashpacho de sandia o la gelatina de martini …
Dorita … además de aromatizar, la pimienta te supone ahorrarte sal, logrando el mismo objetivo, extraer los jugos y realzar el sabor original del producto (que pimienta le eches ya es cuestión de gustos … las tienes más aromáticas o más picantes, y de multiples colores).
Cada vez que hablo con un@ amig@ extraña en la cocina siempre le recuerdo lo mismo: Antiguamente se usaba la sal como conservante … tras el comentario anterior, no tengo que explicarte porque se lo menciono.
Hola David, hoy sábado hemos comido este plato, yo no he encontrado cabraroca, pero he visto un lomo estupendo de congrio y me ha salido un plato de rechupete, armañac no pero coñac del torito le da su toque…mu rica la comida de hoy..
¡ VIVA ZAPATA !
La receta de ayer estupenda, Dorita dice que para todo echas pimienta, pues es un condicionante que suple la sal, y más especias, y da un sabor sin quitar el gusto de lo que comes.
David una pasta marinera debe de saber a mar , yo el queso cortado en cuña con unas aceitunas aliñadas con ajo limon y pimiento , con un vinito de rioja tinto y la nata se me ha olvidado de comprarla,y al final me ha salido muy rica ,compre rape y mejillones a parte de los langostinos y el buey de mar y el complemento de sabores fue bueno.
Un saludo y adelante como los de Alicante.