PASTA CON TOMATE Y ALBAHACA
2 chalotas picadas
1 punta de pimiento verde picado
5 dientes de ajo laminados
1 pizca de pulpa de guindilla picante Zubia
1 ramillete hermoso de albahaca fresca
2 dl. de salsa de tomate
400 g de pasta tipo espagueti
Aceite de oliva
1 pedazo de queso Idiazábal viejo
Azúcar y sal
Hierve agua a borbotones.
Añadir sal al agua y hervir la pasta.
En un sauté con aceite sofreír las chalotas + pimiento + ajos + pulpa guindilla.
Pellizcar las puntas tiernas de la albahaca y reservarlas.
Sobre la tabla picar el resto de albahaca fresca, con tallo y todo, y añadirla al sofrito.
Dar unas vueltas y volcar el tomate + azúcar + salpimienta, hervir unos minutos.
Escurrir la pasta y añadirla sobre el tomate, dar unas vueltas.
Añadir una pizca de agua de cocción de la pasta.
Volcar la pasta a una fuente, espolvorear la albahaca fresca + hilo de aceite de oliva.
Espolvorear sobre la pasta el queso recién rallado.
Listo.
BOCATA “NEW ORLEANS”
1 pan de bocadillo bien crujiente
2 huevos Gorrotxategi
1 puñado de rúcula
1 pechuga de pollo
1 chorrete generoso de whisky bourbon
1 pedazo de queso Idiazábal viejo
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Vinagre y sal
Sacar los medios bollo de la sartén, tostados.
Untarlos con ajo y rociarlos de aceite crudo.
Partir el pollo en escalopes finos, salpimentarlos y regarlos con whisky.
Dejarlo un rato en la nevera si se puede para que se impregne del alcohol.
Batir los huevos + sal y cuajar una tortilla, colocarla sobre el pan abierto en dos.
Añadir aceite a la sartén y dorar los filetes de pollo, escurrirlos sobre el bocata.
Aliñar la rúcula y colocarla sobre la pechuga.
Cubrir con lascas de queso.
Listo.
