PASATELLI “SOFISTIPIJI”
Para la el caldo:
4 a 5 l. de agua
1 vaso txakoli
1 puñado de garbanzos
1 muslo de gallina
1 punta de jamón
Media vara de apio
2 nabos pelados
1 tallo de cardo pelado
2 zanahorias peladas
1 cebolla
1 diente de ajo
Sal
1 pizca de aceite de oliva
Media remolacha cocida (para usarla picada de guarnición)
Para la masa:
1 bol de pan rallado
Dos tercios de bol de idiazábal curado rallado bien fino.
Ralladura de limón
2 huevos Gorrotxategi
Nuez moscada
Pimienta negra
Sal
Además:
Hojas de albahaca
Aceite de oliva virgen extra
Para la el caldo:
En una olla poner aceite de oliva y la pata de gallina, dorarlo y echar el txakoli. Esperar 2 minutos y volcar el resto de ingredientes.
Cuando arranque el 1er hervor rectificar de sal.
Ir retirando las verduras a medida que vayan haciéndose, primero el cardo, luego el nabo y por ultimo la zanahoria, y una vez fuera picarlas.
Hacer lo mismo con la gallina, al menos pasará una hora antes de que esté tierna. Picar la remolacha, mezclarla con la verdura, la gallina, un chorrito de limón, sal y aceite. Reservar.
Colar el caldo y reservar también.
Para la masa:
Batir los huevos en un bol y añadir el resto de ingredientes.
Amasarla hasta que esté bien mezclada, probarla por si le falta sal, nuez moscada o pimienta.
La masa ha de tener consistencia compacta pero no excesivamente seca.
Deja reposar 5 minutos.
Meter la masa en un pisa patatas, apretar como si te fuera la vida en ello y verás que empiezan a salir unos gusanitos.
Dos consejos:
1. No hacerlos mas largos de unos 3 ó 4 cm.
2. Ir echándolos sobre un trapo limpio sin amontonarlos y tener el caldo hirviendo para cocinar los «passatelli» antes de que se sequen. Si se secan se romperán mientras los cocinas.
Acabado y presentación:
O lo sirves a lo abuela vikinga, con la guarnición mezclada, cacerola al medio y maricón el último, o le das un mimo y sirves la pasta con el caldo, encima la picadita y lo terminas con unas hojas de albahaca y un chorrito de aceite de bueno.
Que cracks!que lista de amigos más cojonuda tienes!me lo he pasao de coña viendo el programa hoy, al igual que soy asiduo de su blog, Pablo junto con Iban Yarza, deberian ser unos fijos mensuales.
Me he divertido, este tipo sabe, y esa gallina con verduras tiene una pinta estupenda. Me ha dado una idea estupenda con la forma de hacer esa pasta, yo también la hago y esos canutos se van a hacer estupendamente con un cortador de esos de patatas, muy parecido en la forma a ese aplastaquesos que habéis sacado con agujeritos finos, pero el mío tiene varios tamaños así que probaré, esa pasta-ñoqui debe estar riquísima.
Vuelve a traer a este monstruo, me encanta aprender de gente como él, que sabe lo que está haciendo. ¡VIVA ZAPATA!
Madre, madre! Si no fuera porque ya conozco a este fenómeno, diría: «¿De dónde ha salido este guaje?» Qué pasada, le conocía por su blog pero en vivo y en directo es la caña, qué energía, qué felicidad, qué contagioso, qué vida más interesante, está claro, el que vale, vale!
Pablo, con tus tours, eres único, mundiala zara zu; chef, sí, pero también eres el Gipsy Chief. Daviditxu, eskerrik asko!
Como siempre consulta al canto: los garbanzos… tendrán bastante con 1 hora y media de cocción?
Molais que te cagas,
Viva la madre que os parió!
Me ha parecido genial!!!! que majo!
David, los garbanzos van sin remojar y es lo único del caldo que no se come -a parte de los huesos de la gallinaca claro- son para dar sabor, mejor dicho, para darle un sabor de la leche!!! salud!!