ROBINFOOD / Muxarra con vinagreta de tomate + Brochetas de pollo al marciano

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MUXARRA CON VINAGRETA DE TOMATE

1 Muxarra de unos 2 Kg
2 dientes de ajo fileteados
1 punta de cayena
Aceite de oliva
Sal
Perejil picado
Vinagre de sidra
1c/s de vinagre de sidra

Cortar parte de la cabeza de la muxarra, desescamar y desespinar bien y dejarle las dos pieles. Limpiar bien el resto y abrirlo en libro.
Sacar el pescado y masajearlo con una gota de aceite y sazonar.
Ponerlo por la parte de la carne una sartén o paella antiadherente con unas gotas de aceite durante unos 6-7 mn.

Darle la vuelta y dejar otros 8-9 mn más por la parte de la piel. Retirar del fuego.

Mientras, preparar la vinagreta, para ello en una sartén verter aceite. Añadir la cayena, los dientes de ajo fileteados. Cuando esté dorado añadirlo al pescado.
En la misma sartén añadir un poco de vinagre de sidra e incorporarlo al pescado.
Volcar el líquido de la paella a una sartén y volver a echarlo al pescado. Repetir esta operación de los vuelcos, tres veces más. Agregar el tomate frito al final, dejar que espese un poco y añadirlo al pescado.
En el último vuelco espolvorear con el perejil picado.

BROCHETAS DE POLLO AL MARCIANO

4 pechugas de pollo
2 cucharadas de pimentón dulce
4 yogures naturales desnatados
10 hojas pequeñas de menta
2 cucharadas de perejil picado
1 patata cocida con piel
Lonchas de cabeza de jabalí
Sal y pimienta

Cortar las pechugas de pollo en dados.
Pinchar 4 o 5 dados en cada brocheta.
Mezclar 2 de los yogures con el pimentón dulce, la sal y la pimienta y embadurnar las brochetas con esta mezcla y dejar en la nevera unas 3 o 4 horas.
Por otro lado, mezclar los yogures restantes con la menta, el perejil, una gota de pimentón, sal y pimienta.
Poner las brochetas de pollo al gril o en una sartén y asarlas por ambos lados.
Finalmente, poner en la base del plato la cabeza de jabalí. Unas buenas rodajas de patata cocida encima y sobre ellas pinchadas un par de brochetas por comensal. Esparcir por encima la salsa de menta, pimentón, perejil y cilantro.

Emplatar las brochetas con una pincelada de salsa de menta y perejil o cilantro.

18 comentarios en “ROBINFOOD / Muxarra con vinagreta de tomate + Brochetas de pollo al marciano

  1. Miriam

    Qué rico lo de hoy! Menuda máquina es Martín. Ese adobo promete ser muy socorrido. Un abrazo!

  2. Jordi Roges

    MUXARRA te quieroooooooooo…..que buennnnnoooo
    Menudo platazo.Estas piezas grandes que casi nadie quiere «SON LAS MEJORES»con una ensalada
    grande, un buen pan artesano y botella de cava
    brut nature bien FRIO…..VIVA RUSIA!!!!!!

  3. El Lute

    Joer, que peazo brochetas…esas pronto las hago, y el pescado mamma mia…JULEPEEE!!!

  4. koldito

    Muy bueno, en la receta de la muxarra falta la el ingrediente del tomate, así como su cantidad.

  5. Jambrina

    Me han encantado las recetas de estos últimos dias, tanto la de pasta como los pincho de pollo de hoy. La salsa que le habéis echando al pollo la suelo usar yo pero para ensaladas añadiendo un pepino, bien fresquita es una gozada.

    Gora vosotros!

  6. Jambrina

    jajajajaja acabo de ver el video que tienes con los japos. Como te van a hacer caso diciendo, japan saludo??!! jajajaja

  7. CARLOS

    David eres un fenomeno,soy de Ronda y te he descubierto hace dos semanas,que flipe tu forma de hacer cocina, eres un puntazo,me tienes enganchao y Martin me ha impresionao,es muy agradable, en Ronda lo vieron hace unos meses en el lechuguita y alucinaron con el, me hubiera encantado haberlo conocido,felicidades por tu programa y tu simpatia.

  8. pedro

    Tengo claro que Martín es un crack, pero vaya somanta palos y tremendo manoseo que le ha metido al pobre pescado antes de abrirlo,jajajaja. si su jefe de partida de pescados trata así el pescado, seguro que lo empala con la chaira.
    Sois muy buenos, un programa realmente ameno, ojalá hubiese ese formato en una tele nacional.

  9. pedro. h. barbarin

    Como siempre Martín tan brillante y soso como siempre: Hoy he probado ambas recetas y ¡Cum lauden!, pesar de mis limitaciones como guisandero. David, desde el blog de cocina navarra La Suegra de Adán te atacan.

  10. Miguel

    Aunque no tenga que ver con estas recetas me gustaría que alguien me explicase como puedo hacer para tener un listado de las recetas de David(TV).Gracias

  11. Manolitocucharas

    Impresionante el buen rollo que se transmitís. David eres un crack y Martín un genio que no va de tal, lo cual lo hace más grande. Deseando estoy de hacer la muxarra u otro pescado con ese refrito, ya que hasta el momento me limitaba a calentar aceite con guindillas en aros, ajos y un golpe de vinagre de manzana. Eso de ir volcando el jugo de la bandeja en la sartén, y echarlo de nuevo en el pescado me parece glorioso. Soy de Catalunya y me tienes enganchado con tu programa!

  12. miblogdepintxos

    la Muxarra queda buenísima así…pero qué jodido es clavarte una de las espinas dorsales…me tiré con el trozo de espina en el dedo metida medio año y no sabía que la tenía y tenía todo inflamado. Un show. Pero en cuanto llegue mañana a Donosti, me voy a la brecha y me compro una muxarra, que me apetece volver a probarla.Aquí en BArcelona no la encuentro (bueno, ni los txitxarros, snif snif)

  13. ANA

    Agradecería mucho que alguien me explique lo que es la Muxarra, yo sigo el programa desde Internet y no soy vasca así que agradeceria la aclaración para los foraneos.
    A mi desde aqui me parece que es Chopa o Xargo, me despista lo que decis de que es barata porque hoy viernes en Asturias está a 18€ eso en mi casa no es barato
    Gracias

  14. Ana

    Efectivamente acabo de consultar los internetes y es lo que en el resto del mundo se llama sargo o Xargo, me extraña no hayais dado un poco más de bombo al que para muchos es el pez más rico del mundo. Y de barato hostias, como se nota el poderío…

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