ROBINFOOD / Merluza con almejas y tomate + Panacotta de chocolate con menta y fresas

MERLUZA CON ALMEJAS Y TOMATE

4 lomos de merluza (40 g ud.)
300 g de almejas
4 cucharadas soperas de tomate frito
1 diente de ajo fileteado
1 guindilla roja
1 cucharada sopera de aceite virgen extra
1 cucharada sopera de cebollino picado
Sal

Además:
10 huevos de codorniz Gorrotxategi
8 puntas de espárrago triguero
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
Sal

Colocar en una cazuela la cucharada de aceite, el ajo y la guindilla, sudar sin que coja color.
Añadir las 4 cucharadas soperas de tomate frito y las almejas, tapar y cocer hasta que abran.
Retirar las almejas del fuego quitarles las cascaras, reservar.
Si las almejas han soltado líquido se lo agregamos a la salsa de tomate.
Colocar los lomos de merluza en la salsa y cocer 2 minutos, darles la vuelta y cocer otros 2 minutos más.
Añadir la carne de las almejas justo hasta que se calienten, poner a punto de sal, espolvorear el cebollino picado y servir.
Acompañar la cazuela con puntas de espárrago triguero salteadas y huevos de codorniz cocidos, sacados de la nevera y cocidos con agua con sal durante 1 minuto.

PANACOTTA DE CHOCOLATE CON MENTA Y FRESAS

Para la panacota de chocolate blanco:
2 hojas de gelatina (4 g)
175 g de chocolate blanco
200 g de leche entera
300 g de nata
Hojas de menta fresca

Para la salsa de fresas:
130 g de fresas
250 g de agua
25 g de azúcar

Colocar el chocolate en un bol al baño maría, removiendo de vez en cuando.
Verter en un cazo la leche y llevarla a ebullición, cuando la leche esté tibia agregar la gelatina previamente hidratada en agua fría.
Lentamente añadir la mezcla de leche y gelatina al chocolate fundido con la ayuda de una varilla, mezclar enérgicamente creando una mezcla elástica y brillante.
Agregar la nata fría.
Mezclar bien, debe quedar una mezcla lisa y homogénea.
Verter la mezcla en moldes de silicona y dejar enfriar un mínimo de 8 horas en cámara y una hora en el congelador para que se semicongele y no se nos rompa al desmoldar.

Una vez desmoldada dejar nuevamente en la cámara para que a la hora de servir nos quede lisa y cremosa.

Para la salsa de fresa:
Limpiar las fresas y trocearlas.
Colocar el agua y el azúcar en un cazo, calentar para que se disuelva el azúcar, retirar y dejar enfriar.
Añadir este jarabe sobre las fresas, triturar con una túrmix y pasar la mezcla por un colador fino, reservar en cámara.

Acabado:
Servir la panacotta con 1 cucharada sopera de salsa de fresa, unos trocitos de fresa fresca y unas hojitas de menta picadas en juliana fina para decorar.