LUBINA GUISADA
1 lubina muy hermosa, limpia
3 cebolletas hermosas picadas
4 dientes de ajo picados
1 pizca de guindilla fresca
3 patatas nuevas medianas, peladas
1 pizca de harina
1 chorrete de txakoli
1 puñado de guisantes tiernos
Perejil picado
Aceite de oliva
Agua y sal
Pochar en una cazuela ancha y baja las cebolletas + ajos + guindilla + aceite + sal.
Trocear el pescado en rodajas sobre la tabla, partir en dos las cabezas, sazonar generosamente.
Trocear las patatas con la mandolina en rodajas finas.
Añadir al sofrito una pizca de harina + patatas estiradas, remover con alegría.
Mojar con txakoli.
Colocar el pescado sobre las patatas y añadir un poco de agua.
Cubrir y dejar guisar 5 mn.
Destapar, dar vuelta al pescado, añadir una pizca más de agua y dejar guisar otros 5 mn. más.
Destapar, espolvorear perejil + guisantes + chorro de aceite crudo.
Listo.
Este guiso se puede hacer con rodaballo, perlón, besugo, faneca, dorada o platuxa.
Al sofrito de cebolla + patatas se le puede añadir tomate y pulpa de choriceros.
Al final, pueden añadirse guisantes congelados, puntas de espárrago o huevo duro.
SALSA DE CARAMELO
250 g de azúcar
0’5 l. de nata
25 cl. de nata líquida
En un sauté caramelizar el azúcar a fuego muy suave hasta que coja color dorado.
Añadir 0’5 l. de nata poco a poco, sin dejar de mover con la varilla.
Una vez disuelta, retirar del fuego y enfriar.
Añadir la nata restante para estirar la salsa.
Listo.
Servir con un helado de vainilla o de nata o manzanas asadas.
