ROBINFOOD / Hígado de ternera con alcaparras + Bacalao con puerros express

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HÍGADO DE TERNERA CON ALCAPARRAS

3 escalopes gruesos de hígado de ternera
1 cebolleta pequeña cortada en finas tiras
1 chalota cortada en finas tiras
2 dientes de ajo picados
2 tomates maduros
1 pizca de tomate concentrado
1 puñado de alcaparras buenas y gordas
1 pizca de vino blanco
Perejil en tiras
Aceite de oliva, azúcar y sal

Además,
300 g de pan rallado
2 puñados de perejil fresco en hojas, seco
100 g. de mantequilla
2 huevos de Gorrotxategi
Harina
1 limón

En un sauté rehogar aceite + cebolleta + chalota + ajo + sal.
Rallar el tomate en un bol.
Añadir al sofrito las alcaparras + vino blanco + tomate concentrado + tomate rallado + azúcar, dejar estofar a fuego suave.
Mientras en una batidora americana mezclar pan + perejil.
Batirlo y echarlo a una fuente.

Salpimentar los filetes de hígado + pasarlos por harina + huevo + pan rallado verde.
Añadir una pizca de mantequilla + aceite a la sartén y dorar los filetes de hígado a fuego suave, rociándolos constantemente.

Colocar en una bandeja los 3 filetes de hígado.
En el jugo del fondo, exprimir una pizca de zumo + pimienta + mantequilla + aceite + perejil, reducir y salsear los hígados.
Colocar al lado de cada filete una cucharada del rehogado del sauté + perejil.
Listo.

BACALAO CON PUERROS EXPRESS

2 lomos de bacalao desalado Giraldo
350 g de blanco de puerro en tiras finas
2 dientes de ajo picados
1 pizca de aceite de oliva virgen
1 pizca de pimentón de la Vera
1 pizca de vino blanco
Sal

En un recipiente con tapa apto para microondas, colocar el puerro + ajo + aceite de oliva + pimentón + sal.
Hornear bien cubierto a máxima potencia durante 15 mn., dando unas vueltas para que la verdura se sofría por igual.

Pasados, añadir el vino + 2 lomos de bacalao, continuando otros 4 mn. más a máxima potencia.

Listo.
Colocar en un plato y rociar con aceite de oliva virgen crudo.

6 comentarios en “ROBINFOOD / Hígado de ternera con alcaparras + Bacalao con puerros express

  1. merxe

    ahora, yo tambien, flipo Man, pero antes se se quedaba encallado justo en el pote de azucar envainillado…
    qué buena idea el pan rallado verde!

  2. Maritxu

    David, txiki!
    Qué interesante el bacalao con puerros y al microondas, nunca se me habría ocurrido, gracias, bicos!

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