ROBINFOOD / Ensalada templada de judías verdes + Espárragos frescos, huevo y habitas baby

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ENSALADA TEMPLADA DE JUDÍAS VERDES

200 g de judías verdes frescas peronas
50 g de panceta ibérica en dados
1 loncha de jamón ibérico
4 cucharadas de aceite de girasol
4 gambas
2 cucharadas de aceite de oliva
Vinagre de manzana
Sal

Quitar las puntas  y trocear las judías verdes en juliana, cocerlas en agua y sal durante dos minutos.
Hornear la loncha de jamón a 150ºC durante 20 minutos hasta que quede crujiente.

Saltear los dados de panceta  a fuego medio en aceite de girasol.
Saltear a fuego vivo las gambas con aceite de oliva y sal.

Montar el plato

Colocar las judías en el centro del plato. Rociarlas con los dados de panceta y el aceite de saltearlas, poner las 4 gambas alrededor y terminar con el crujiente  de jamón.
En la sartén donde hemos salteado los langostinos echar el vinagre, dejar que reduzca un poco y volcar sobre la ensalada.

ESPÁRRAGOS FRESCOS, HUEVO Y HABITAS BABY

2  espárragos frescos blancos de floren gordos o  4 medianos
1  huevo Gorrotxategui
50 g de habitas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharilla de sal
1 cucharilla de azúcar
1 escamas de sal
1/2 espárrago autóctono
3 avellanas

Pelar los espárragos frescos, ponerlos a cocer con una cucharilla de azúcar y de sal por litro de agua (los gordos 5 minutos y los medianos 3 minutos ).

Mientras se enfrían los espárragos escalfar el huevo con agua suave  durante 4 minutos con una pizca de vinagre.
Mientras cuece el huevo marinar las habitas junto con el ½ espárrago con una pizca de sal, azúcar y aceite durante 20 seg. en el microondas.
Colocar los espárragos de base en un plato, el huevo encima de ellos, rociarlos con las habitas, su aceite de oliva y las avellanas, terminar con unas escamas de sal.

8 comentarios en “ROBINFOOD / Ensalada templada de judías verdes + Espárragos frescos, huevo y habitas baby

  1. Jambrina

    Ojalá encontrase verduras como esas por Barcelona, echo de menos las de la huerta de mi padre…

    Todo un personaje el Floren! muy grande.

  2. Jose Angel

    Realmente impresionante. ¡Qué género y qué pedazo de cocinero!. Menú sano y sencillo como la gente de la Ribera. Programón.

  3. Antonio Fraile

    A Este maestro hay que hacerle mucho caso conlo de las cocciones.
    ¿que pasa con los mariscos?
    antonio fraile

  4. Sergibz

    DAVIDDDDD!
    eso no es es ni un esparrago, ni un trabuco, ni …, eso es un CIPOTE!!!
    jejejeje!
    VIVA ROBIN FOOD!!

  5. PanzayOreja

    ¿Os habéis fijado como mira Floren a sus espárragos? Orgullo de padre!!! Que grande este Floren!
    Tos pa Rusia!!!

  6. El Lute

    Grande este Floren, mañana domingo hago esos espárragos al microondas…VIVA ZAPATA.

  7. Jose Luis

    David: con tipos como el invitado de hoy martes 21 de septiembre, me refiero a Floren Domezain, da mas gusto ver tu programa, en otras ocasiones has llevado tios que daban pena por el intento de protagonismo graciosillo sin gracia y sin aportar nada. Que buen rato el pasado este mediodia con el susodicho y que par de platos mas cojonudos. Supongo que estaba grabado pero que bien habeis estado ambos dos. Saludos.

    Jose Luis – Portugalete

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