ENSALADA LERELE
1 lomo de bacalao desalado con piel
1 naranja bien jugosa
1 tallo de apio fresco y tierno
1 cebolleta fresca tierna, cortada en tiras finísimas
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de jerez
Huevos de codorniz cocidos con la yema cruda
Una pizca de sal y pimienta
Pelar las naranjas a vivo y cortarlas en gajos gruesos.
Añadir el zumo del corazón a un bol.
Cortar el apio en tiras y meterlos en agua + hielos con la cebolleta.
Quitar la piel al bacalao con un cuchillo y esqueixarlo con la mano.
Sobre las naranjas colocar el bacalao.
Escurrir el apio + cabolletas.
Añadir al zumo de naranja el aceite + vinagre + sal.
Pelar los huevos de codorniz, partir en dos.
Aliñar la ensalada con unas hojas de apio por encima.
ENSALADA DE TOMATE Y BACALAO
1 tomate bien maduro
1 cebolleta tierna en tiras muy finas
1 lomo de bacalao desalado con piel
1 limón verde
1 pizca de salsa de soja
Aceite de oliva virgen
Pimienta molida
Olivas negras
Perifollo deshojado
Sumergir la cebolleta en agua + hielos.
Pelar tomate y cortarlo en gajos sobre un plato.
Rallar sobre el tomate un poco de piel de limón verde.
Quitar la piel al bacalao y esqueixarlo con las manos.
En un tarro de cristal con rosca añadir zumo limón verde + soja + aceite + pimienta
cerrar rosca y agitar vinagreta.
Colocar sobre la ensalada el bacalao, esparcir olivas negras y cebolleta, rociar vinagreta y desperdigar el perifollo.
QUINCHO-TONIC
Pomelo rosa
Ginebra al gusto
Hielos
Corteza de pomelo
Sacar un Twist de pomelo.
Exprimir el pomelo y obtener su zumo.
En un vaso con hielo, arrimar el Twist, verter ginebra + zumo de pomelo.
Uy, ya me he enviciado con el gintonic, asi que ese quinchotonic de Bulldog tiene un peligrooooo…
Fantásticas ensaladas!. Para la esqueixada, los catalanes utilizamos partes menos nobles del bacalao = más barato, la pela es la pela.
Que dos ensaladas más elegantes y que arte tienes David.
Como tú dices en Andalucía se suele hacer, en varias versiones, en verano es imprescindible, en Málaga es muy típica. En esta tierra le llamamos ensalada Malagueña.(naranja, patatas, cebolletas, aceitunas aloreñas, bacalao, aceite virgen extra y mucho cariño)
Un saludo. Antonio
Escuela de Hostelería de Benalmádena
Gabon Artista,
Espectacular la cena que hemos tenido hoy: «pollo a la Espe».
Pues eso, que la media barra de pan que normalmente suele sobrar para el desayuno del día siguiente, ha volado….
siempre nos quedará la rebanada de pan Bimbo…….
Ariyo!!
menudas ensaladas, bueno ensaladones, y ese quinchotonic pronto cae, uso mucho pomelo en el desayuno y ginebra guays del paraguays..y yelos…muchos yelos…
hola guapos! sois muchos los que escribís en este blog, que es vuestro de veras y es un gustazo comprobar vuestra activa participación! la verdad que el programa de aran fe un lujazo, sí, aunque lo verdaderamente enriquecedor es comprobar que nuestras recetas os hacen felices y agotan vuestras existencias de barras de pan! muchas gracias a todos y es un lujo entreteneros en los fogones! los programas que estamos preparando para las próximas semanas son explosivos! viva rusia!