ENSALADA COCINADA DE ENDIVIAS
10 endivias grandes
1 pizca de mantequilla
1 pizca de azúcar
4 cucharadas de jugo de pollo asado
1 trozo de queso Roquefort
12 avellanas tostadas
8 lonchas finas de jamón Westfalia Tello
1 pizca de vinagre viejo
1 pizca de mostaza
1 pizca de nata líquida
1 pizca de aceite de nuez
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Tener las endivias limpias, las hojas exteriores sueltas + corazones enteros.
Poner un sauté con mantequilla + azúcar al fuego.
Partir los corazones en dos y colocarlos al fuego por la parte plana + sal, dorarlos.
Añadir el jugo de pollo y bajar el fuego, cubrir y guisar 8 mn. aprox.
Hacer la vinagreta en un tarro, salpimienta + vinagre + aceites + mostaza + nata, agitar.
Colocar las endivias en el fondo de una fuente.
Sobre ellas colocar las endivias aliñadas con la vinagreta + pellizcos de Roquefort + avellanas tostadas + jamón Tello.
SALSA DE CHURRASCO “O GROVE”
3 dientes de ajo pelados
1 dl. de aceite de oliva
6 hojas de albahaca frescas
1 rama de orégano fresco
2 ramitas de tomillo fresco
2 cayenas sin semillas
2 ramas de perejil fresco
0’5 dl. de vinagre de vino
0’5 dl. de vino blanco tipo albariño o ribeiro
1 cucharadita de pimentón dulce
0’5 cucharadita de pimentón picante
1 cucharadita de sal
Triturar todo en una túrmix, rectificar de sal y especias.
Meter la mezcla en una botella a través de un colador.
Lista.
Ideal para la parrilla o para mojar carne antes de asar o durante el asado, también para mojar un picadillo de cerdo sofriéndose en una sartén, etc…
ya no hay dia que no saques a pasear la dichosa pastilla de caldo concentrado ahora tmb en polvo, en un muslo de pollo d caserio o en un rodaballo salvaje , no lo entiendo la verdad, si arrancamos el sabor del fondo d nuestras cazuelas, para que mas sabor !! si no hay caldo echo en casa pues nada , agua ,
Enhorabuena por tu blog David.
Esperamos adelgazar mucho con tus recetas! Ya tenemos tu libro!
Tan sólo indicarte que las imágenes de este post no aparecen y puede que se hayan desvinculado o algo por el estilo! Es bueno arreglarlo, pues afecta sobre el posicionamiento de la web.
Gracias por todo!
Saludos desde Sevilla
(soy sobrino de Pani y amigo de Toñe)