ROBINFOOD / Consomé

Archivado en: Robin Food TV

CONSOMÉ

CONSOMÉ

1 gallina bien limpia y troceada en 4
1 rabo de vaca troceado sin grasa
1 trozo de hueso de caña de vaca
1 trozo de hueso de rodilla de vaca
1 trozo de hueso de jamón ibérico
2 cebollas grandes partidas en dos
2 puerros enteros
2 zanahorias peladas enteras
1 cabeza de ajos
2 puñados de garbanzos en una red
1 atadillo grueso y corto de perejil
1 pizca de vino blanco
Agua

Poner una sartén al fuego y tostar a fuego fuerte sin aceite las medias cebollas por su parte plana hasta que queden bien ennegrecidas.
Atar los puerros enteros + zanahorias con una liz.

Meter la carne + huesos en el agua y cuando surja el hervor, escurrirla.
Lavarlos en el fregadero, cubrirlos de agua y arrimarlos al fuego.
Meter en el agua con la carne las cebollas negras + puerros atados con zanahorias + cabeza de ajos + garbanzos + perejil + vino blanco.
Dejar que hierva muy lentamente, sin ebullición fuerte, unas 3 h.
Dejarlo reposar antes de colarlo.

Nunca verter sobre el colador, levantando la cazuela, para que las impurezas queden en el fondo y así el consomé no quede turbio sino translúcido.
Si se necesitara clarificar, en plan perfeccionista, explico cómo hacerlo con claras de huevo batidas con el caldo frío y puesto al fuego.

Para la guarnición,
Costrones de pan
Carne cocida deshilachada de rabo y gallina del puchero
Dados de zanahoria
Huevo cocido de codorniz Gorrotxategi

Aliñar la guarnición en platos o tazones.
Rectificar el sazonamiento del consomé y servirlo con unas gotas de Jerez sobre las tazas.

4 comentarios en “ROBINFOOD / Consomé

  1. Maritxu

    ¡Robin Soup! (incluso sin fideos).
    Acabo de leer un verso del siglo XVII en el que dice que el consomé si deja al cuerpo contento, el alma lo está más aún; así que andas tú tan feliz, jajajá, asteburu on!

  2. josesansJose Sans Cuenca

    Hola:
    Llevais varios días que los enlances funcionan mal y hoy no ha sido la excepción.
    Estoy clicando en la receta de hoy lunes 15 y sale, lo hagas por donde lo hagas, la receta del viernes con el consomé.
    ¿Qué pasa?

  3. David de Jorge E. Autor

    José, hemos probado el enlace del Muslamen y klos demás programas, y a nosotros nos salen bien la recetas, prueba a actualizar la página y volver a pinchar el enlace.

    Un saludo,

Deja un comentario