CHAMPIS “NISUPU”
250 g de champis grandes limpios, enteros
1 guindilla fresca o chile rojo
3 dientes de ajo pelados
1 pastilla de caldo de carne
1 chorrazo de kétchup
1 chorrazo de salsa de soja
1 chorrazo de vinagre de sidra
1 ramillete de perejil fresco
2 huevos Gorrotxategi
1 pizca de curry en polvo
1 conserva de mendreska Campos
Trocear los champis con las manos en un bol.
Picar la guindilla y laminar los ajos.
En un wok antiadherente grande, dorar ajos + aceite + guindilla.
Añadir los champis + salpimienta, dorarlos + pastilla de caldo desmenuzada.
Añadir kétchup + soja + vinagre.
Picar el perejil y añadirlo al salteado, rectificar el sazonamiento.
Escurrir los champis a un plato.
En el mismo wok, hacer los huevos a la plancha, salpimentar.
Colocar los huevos sobre los champis + espolvorear curry + colocar mendreska.
Listo.
TORTILLA DE ANCHOAS
400 g de anchoas frescas
2 dientes de ajo picados
1 pimiento verde picado
1 cebolleta picada
1 guindilla fresca en tiras finas
4 huevos
Perejil picado
Aceite de oliva virgen
Sal
Limpiar bien las anchoas, quitar cabeza, tripas, espinas y cola.
Lavarlas en abundante agua fría y escurrirlas perfectamente en un trapo.
En una sartén antiadherente, rehogar con aceite, el ajo + pimiento + cebolleta + guindilla + sal.
Retirar y reservar.
Batir los huevos + sal.
En la misma sartén + aceite de oliva, cuando esté caliente, echar las anchoas y saltearlas rápidamente para que no se recuezan y queden jugosas + sal.
Realizar ésta operación en dos partes, de manera que el pescado no se apelmace.
Espolvorear las anchoas con el perejil picado + verdura sofrita.
Añadir los huevos y cuajar la tortilla, debiendo quedar bien jugosa.
Listo.
Considero esta preparación muy acertada, has sabido que el champi haya sabido chuparse las esencias del wok, me imagino esa yema participando en el cambio de jugos y culminando la orgía esas lascas impresionantes de la familia Campos, yo le pondría una base para asentarla y que se sintiese cómoda y protagonista, por ejemplo una brioche tostadita, DIOSSS David eres un cuelebre, un saludo desde Asturias, te sigo a diario tu nivel muy alto, enhorabuena y mantén el misticismo fuera de tu rutina