CEBICHE CUSTOMIZADO
0’5 kg. de lubina sin piel ya cortado
0’5 l. de zumo de limón + lima
2 cebolletas medianas picadas
2 dientes de ajo picados
1 manojo de cilantro
1 chile fresco sin semillas
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva
1 manzana Granny Smith en dados
1 pizca de yogur griego
Hojas de lechuga
Hojas frescas de cilantro + albahaca + menta
Galletas crackers, tortilla chips, nachos
Picar el chile y añadirlo a un bol junto con el ajo + pescado + sal + zumo de limon – lima.
Añadir pimienta.
Dejar reposar al frío 15 min. para que se “cueza”.
Mezclar la cebolleta + cilantro + aceite + pimienta.
Dividir la mitad del ceviche y añadirle el yogur a una mitad + manzana.
2 formas diferentes de aliñarlo, “solo” y “disimulado”, para los más pestes.
Servirlo con las hojas de lechuga + mezcla de cebolleta y cilantro.
Acompañarlo con galletas crackers o tortilla chips o nachos.
HELADO DE HIERBALUISA
0’75 l. de leche
0’25 l. de nata líquida
200 g. de hierbaluisa
300 g. de azúcar
12 yemas
Zumo de 8 limones
6 cucharadas de cáscara de limón confitada, picada
20 g. de hojas de verbena picadas
Frambuesas frescas o frutas rojas diversas
Azúcar moreno + aceite de oliva virgen
Calentar leche + nata + 200 g de hierbaluisa y dejarla así 10 mn.
Subir el fuego y hervirlo, cubrir con film y dejar reposar 8 horas al frío.
Mezclar en una cazuela yemas + azúcar.
Añadir la leche y cocer como si fuera una inglesa.
Mezclar inglesa + cáscara de limón + zumo.
Montar en la sorbetera.
Romper las frambuesas + azúcar + aceite y poner encima una bola de helado.
Que bien que lo pasamos todos en familia el sabado en Bilbao!
Precioso el programa, y tu invitada CHAPEAU!!
VIVA LA PAVLOVA
Me encanta Endanea! es mi vicio ir a dar una vuelta y casi siempre pico.
La hierva luisa es super tranquilizante, yo bebia mucho cuando andaba en un curro que me tenian puteado y la verdad que te deja grogi se tomas mucho. Tambien antes de dormir va genial.
El limon peruano, el rocoto y el choclo son muy dificiles de encontrar en España, pero el camote no. No es otra cosa que el boniato, el que se come asado y venden las castañeras. Su toque dulce va muy bien con el sabor potente del pescado con limon y rocoto.