ROBINFOOD / Carpaccio de ternera con alcachofas + Pasta puttanesca

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CARPACCIO DE TERNERA CON ALCACHOFAS

1 conserva de alcachofas en aceite, escurridas
1 pizca de perejil deshojado, limpio
Zumo + ralladura de 1 limón
1 pellizco de alcaparras
1 chorrito de tabasca
Aceite de oliva virgen
6 almendras tiernas

Solomillo de ternera para Carpaccio
Aceite de oliva
Sal gris + pimienta
1 alcachofa cruda
Zumo de limón
Queso Idiazabal
Germinados

En túrmix, conserva + perejil + limón + alcaparras + tabasca + aceite + almendras, triturar y poner a punto, refrigerar.

Cortar la alcachofa con la mandolina, aliñar cruda + limón + aceite y sal.
Cortar la carne para Carpaccio con una cortadora o si no con un chuchillo muy afilado.
Colocar la crema de alcachofa en el fondo de un plato, cubrir con la carne + sal gris y pimienta.
Coronar con alcachofas.
Espolvorear lascas de queso + germinados.
Acabar con un cordón de aceite de oliva virgen.

PASTA PUTTANESCA

Pasta cocida
1 bote de salsa de tomate en conserva buena
3 dientes de ajo laminados finos
1 cayena
Alcaparras
150 g de olivas negras aplastadas sin hueso
4 anchoas en salazón
Pizca de zumo de limón
Aceite de oliva

En una sartén añadir aceite de oliva + ajos + cayena.
Antes de que dore, añadir anchoas picadas + alcaparras + olivas.
Añadir pizca de zumo de limón + tomate en conserva, hervir suavemente.
Mezclar con la pasta y estirar la salsa con el caldo de cocción de la pasta.

11 comentarios en “ROBINFOOD / Carpaccio de ternera con alcachofas + Pasta puttanesca

  1. Desde Irlanda con amor (y a dieta)

    ADMINISTRADOR/A: Me parece que gtrrrr se ha equivocado de sitio…..

  2. El Lute

    Ese carpaccio cae pronto, hice los dos que ya nos has preparado el de pescado y el de carne y que delicia.

    La putanesca la hago a menudo, es uno de mis platos preferidos.

    Empezamos bien el año David, ya he hecho el roscón, que rico, mañana tengo que hacer otro este ya ha caído el pobre. ¡¡GARROTEEEE!!

  3. Kristina Uzkudun

    Solo de verlo da hambre, que bueno.
    Auguri a tutti e felice 2011!!
    Viva Rusia e viva Italia !!

  4. MIKEL

    chuparse los dedos es una guarrada impropia de se haga en un medio de comunicacion que debe tener una vocacion didáctica. Me repugna.

  5. Jesús

    Hola, David. Me ha sorprendido oirte emplear el término «aceitunas muertas». Por aquí las llamamos así y también «aceitunas lohaime». Es un ingrediente fundamental para preparar un buen remojón granadino. Si a alguien le interesa le puedo poner la receta de mi madre, que es la kaña. Feliz año y mucho garrote!!!!!! desde Granada. Sigue así, David. Eres un mákina. Salud!!

  6. cuchillero

    Bueno, el carpaccio anterior batió todos los registros de comentarios. Me alegro que las aguas bajen con cauces mas serenos. También parece que has recogido la verdadera historia de Cipriani. La señora en realidad podia sí comer carne cocinada, pero su médico, le prescribió carne cruda para supuestamente corregir su anemia. En aquellos tiempos los médicos sabían muy poco pero vivían mucho mejor, paradojas de la vida.
    La putanesta es una salsa fantástica para la pasta larga, a nosotros nos encanta. Sin embargo la contínua apología de la prostitución no nos parece tan recomendable, especialmente cuando hay tantas mujeres sometidas por fuerza y necesidad a una vida que no es vida. Deberías excusarte sin dilación.

  7. Txemita

    Aupa David!! Me ha encantado el programa (como siempre)… vivan las pilinguis!!! viva Martin!!, la salsa puttanesca!!! y viva Rusia!!!!

    Saluti desde Italia que te seguimos dia a dia por internet!!

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