BONITO COCIDO “MARILUZ”
1 cola de bonito fresco pequeña, sin tocar
1 cebolleta fresca picada
3 chalotas picadas
3 dientes de ajo picados
1 trozo de jengibre picado
1 pizca de pulpa de guindilla picante Zubia
2 puñados hermosos de tomate cereza
3 puñados hermosos de piparras frescas
Cebollino picado
Aceite de oliva
1 pizca de azúcar
Sal
Tener una olla mediana con agua hirviendo al fuego.
Añadir la sal al agua y sumergir el bonito.
En el momento que el agua vuelva a hervir, apagar y dejar en reposo 10 mn., cubierto.
En un sauté, rehogar cebolleta + chalotas + ajos + jengibre + sal.
Hacerles un corte a los tomates sin llegar a rebanarlos en dos.
Añadir la guindilla + tomates + sal + azúcar + un chorro de vino blanco.
Darles unas vueltas rápidas y retirar del fuego.
Con unas tijeras, eliminar el tallo a las piparras frescas, lavarlas y secarlas.
Escurrir el bonito y sumergirlo en agua helada –un bol con agua y hielos es lo mejor-.
Mientras tanto, freír las piparras en aceite de oliva humeante, meterlas y sacarlas.
Colocarlas en una fuente y sazonarlas.
Añadir cebollino al tomate tibio y colocarlo en una fuente.
Escurrir el bonito, soltarlo en lascas y colocarlas sobre el tomate.
Espolvorear sal de calidad + piparras fritas.
Rociar un chorrete de aceite de oliva.
Listo.
PIÑA COLADA VIEJUNA
1 chorrete de ron blanco rico
1 lonchaca de piña fresca de 1 cm. de grosor
1 vaso de zumo de piña frío
8 cucharadas de leche de coco fría
Hielos a cascoporro
Mezclar en batidora hielos + ron + zumo de piña + coco, máxima potencia.
Verter a un vaso congelado a través de un colador.
Cortar un triángulo de la rodaja de piña y clavarlo en el vaso.
Listo.
me encanta el jengibre, tanto en salado como en dulce… en la confitura de ciruela (fruta un poco sosa) por ejemplo, un toque de jengibre le da un chispazo muy rico.
ese bonito tiene que estar excelente y facilisimo de preparar!
gracias David
PS : quien me puede decir a donde comprar «cuajo», me gustaria hacer las cuajadas y no comprarlas, mil gracias.
Hola Marisa, ayer te contesto David, pero da igual, nuevamente te contesto yo, en cualquier supermercado o farmacia, normalmente es un botecito que además dispone de un cuentagotas para poder añadir las gotas justas. Te adjunto un link igualito del que suelo usar yo, http://inakiresa.files.wordpress.com/2012/05/cuajo.jpg
Hola David, platazo acojonante, sigue alegrándonos las mediodias, gracias por los buenos momentos que pasamos aprendiendo cosas.
agur, campeón
muchas gracias Vikingo,tu link me es de grand ayuda, no tenia ni idea de como se podia presentar…
David te pido disculpa, ahora mismo he visto que me habias contestado, otra vez gracias a los dos
Muy buena esa ensalada, que rico está el bonito.
¡ VIVA ZAPATA !
Mas que el cuajo lo importante será digo yo conseguir una leche, en este caso de oveja, de calidad, aunque también se puede cuajar la leche de vaca, y no se que empeoramiento suponen los procesos de pasteurización y otros que se llevan a cabo con la leche entera, o con la desnatada si se quisiera hacer una cuajada light, en ese proceso del cuajado. Alguien debiera de abrir un blog explicando los secretos de la cuajada, por mis extensos conocimientos yo podría, pero no me da la gana ;P Es broma.
Ay, David, que esta semana sólo he podido verte el lunes, hoy tampoco puedo, qué desgracia más grande.. pero podré, viva todo lo viejuno!
Ah, te quería comentar porque un día ví un tuit tuyo en el que le felicitabas a mi admiradísimo David Remartínez, del blog Remartini, por un post que escribió sobre el gran Santamaría, que en Paz descanse; ¿sabes que ha ganado un premio importantísimo de periodismo? Ya era hora de que se dieran cuenta de lo gran escritor que es, como hiciste tú, un bico!