ROBINFOOD / Arroz dominguero + Torrijas de ministro

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ARROZ DOMINGUERO

200 g de carne magra de cabezada de cerdo en dados pequeños
1 muslo de pollo de caserío deshuesado y troceado en dados menudos
Media txistorra Zubia cortada en rodajas pequeñas
1 cebolleta pequeña troceada
1 pimiento verde pequeño troceado
1 blanco de puerro pequeño troceado
1 diente de ajo picado
1 pizca de pimentón de la vera
1 pizca de pulpa de pimiento choricero Zubia
1 taza de salsa de tomate
300 g de arroz de grano redondo
1 puñado hermoso de almeja arrocera
1 l. de caldo de carne
Aceite de oliva y sal

En una olla ancha y baja sofreír la cabezada + pollo + aceite + sal.
Añadir la txistorra + cebolleta + pimiento + puerro + ajo, rehogar.
Añadir pimentón de la vera y sofreír.
Añadir choricero Zubia + salsa tomate y rehogar.
Volcar arroz + almeja, dar vueltas.
Mojar con el caldo, rectificar el sazonamiento.
Cocer a fuego fuerte 5 minutos + 10 mn a fuego muy suave.
Dejar reposar el arroz 5 mn., cubierto por un paño.

Listo.

TORRIJAS DE MINISTRO

6 bollos suizos o de leche
0’5 l. de leche
0’5 l. de nata líquida
5 cucharadas de azúcar
Un trozo de piel de limón
Una astilla de canela
2 huevos batidos Gorrotxategi
Aceite de oliva para freír
Azúcar moreno
Canela molida

Preparar los bollos para el remojo, cortarles una tapa al costado.
Colocar los bollos en una fuente amplia, colar la leche y la nata y dejar que se empapen unos minutos, dándoles vuelta cuidadosamente.
Ojo porque se vuelven muy quebradizos y se rompen sólo con mirarlos.

Batir los huevos.
Escurrir los bollos del baño y pasarlos por el huevo batido.
Freírlos en abundante aceite de oliva.
Escurrirlos sobre una hoja de papel.
Rebozarlos en azúcar + canela.

16 comentarios en “ROBINFOOD / Arroz dominguero + Torrijas de ministro

  1. Jordi Roges

    VISCA EL ARROSSSSS…..coponnn si mas pronto hablamos mas catamos…
    Viva la paella dominguera,yo los arroces que mas me gustan son en BUÑOL (Valencia)en Venta Pilar,
    para FALLAS decenas y decenas de paellones por encargo….una flipada de pasacalles,y despues
    en la Fuente la Condesa junto al pantano de Forata tristemente desaparecido el chiringuito
    Ahora de temporada quien no haria una paella con alcachofas,esparragos,conejo y pollo…….
    a la paella le va todo o no ??

  2. Marisa biarritz

    pues claro que todo le va a la paella… o eso pienso yo Jordi, y hablando de temporada unas habas con las alcachofas y los esparragos no estarian mal, lo mas importante, lo que realza el sabor de todos los ingredientes es la base, y esos sofritos de David son siempre una maravilla!
    dieta ??? es una palabra que no existe en el dicionario de David, hihi, pero que ricas las torrijas!!!!!

  3. david vilalta boada

    puedes hacer un dia croquetas de jamon?o croquetas bomba picantes?por favorrr,que eres un crack

  4. El Lute

    Jodó, el vídeo está joío pero a veces voy a la web de la eitb y los veo, pero hoy ni allí funciona…

  5. Alba

    Veo que no soy la única ,que pasa no podemos ver el programa ,solucionarlo por favor.

  6. Edilberto

    En nuestra casa, el arroz con chirlas llevaba siempre bacalao, la abuela deshilachaba ese bacalao y hacia un pilpil con el, el arroz quedaba siempre con un exceso de aceite, pero untuoso, sabroso, una especie de risotto pero en vez de ligado con el almidón y el queso ligado con el pilpil del bacalao y con todo el sabor de las chirlas que antes se podian coger en pedernales. Que recuerdos, el arroz dominguero de la amoña.

  7. Edilberto

    Se me olvidaba comentar que el domingo era el día del arroz, ya que también se hacia el arroz con leche «a la vasca», la receta parca y sobria del arroz con leche y se almacenaba en los moldes de barro de la cuajada, y se tapaban al milímetro con las galletas maría de artiach, con las que se podían conservar individualizadas y perfectamente en la nevera por toda la semana, esas galletas maría blanditas eran el contrapunto ideal con el arroz. Las tostadas de pan y de crema (ogiskuek eta aidxeskuek) se hacían solo en época de carnavales, una pena, eso si esperábamos fervientes todo el año a carnavales para empacharnos a tostadas. También la abuela hacia morokil los domingos, una crema de harina de maíz y agua que recién hecha quedaba riquísima, se servía en un katillu hermoso con leche y se echaban tres cucharadas hermosas del morokil recién hecho junto a otra cucharada del socarrat (arrokie) que era la parte mas dura de la crema que quedaba gelatinizada el en culo de la olla, una combinación perfecta. Que recuerdos.

  8. Mari

    Que pena David que te han cambiado el horario y ahora no te puedo ver, el video se ve mal y en la receta de las torrijas no nos has puesto la crema que echaste a las torrijas, lo se porque cuando llege a casa puse la tele y justo estabas terminando el progama y vi eso.
    Desde aqui reivindico el horario anterior
    VIVA RUSIA

  9. David de Jorge E. Autor

    Me dice nuestro sheriff de la tecnología que la cosa estos días va algo más lenta porque desde que hemos cambiado el horario colapsáis el tráfico como si del mismo epicentro de Hong Kong se tratase. Estamos construyendo autopistas aptas para 26 ferraris juntos, así que tener un poco de paciencia y seguirnos con el mismo empeño que estamos encantados de haberos conocidos. Sois los más cojonudos del planeta. ¡Viva Rusia!

  10. jaccis

    Pues si al arroz se le puede poner de todo ,cuando echemos el caldo siempre hirviendo ,las almejas a mi me gusta hacerlas a la marinera y cuando quedan 5 minutos a el arroz, le echo esa salsa y las almejas.
    Eres de lo que no queda David ,enhorabuena por lo que haces por los demas .

  11. raimon

    David, eres mi héroe ¿Donde carajo estabas metidos durante mis 44 años que te he tenido que conocer ahora????
    Enhorabuena por el programa, por tus recetas y por ser natural (ahora,…. que me rechinan los dientes cuando te veo con utensilios metalicos sobre las antiadherentes, jjj)
    Un abrazote

  12. Paco

    Yeah
    Maestro de maestros de las artes culinarias
    Saludos desde Tenochtitlán Mexico

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