ACEITE DE GUINDILLA
3 dl de aceite de oliva virgen
10 cayenas partidas por la mitad
4 ramas de tomillo
3 ramas de orégano
10 granos de pimienta negra
Meter todos lo ingredientes en un bote y dejar macerar como mínimo una semana en un lugar fresco.
CHULETERO DE CERDO ASADO
Medio Carré de cerdo
Aceite de oliva
Sal
Horno a 200º.
Cortar la parte de la falda aproximadamente descubriendo unos 4 dedos de hueso, y la parte del hueso de abajo del lomo.
Marcar en una buena sartén antiadherente el chuletero de cerdo por todos los
lados aproximadamente 15 minutos sin dejar que se queme.
Meter a un horno previamente calentado a 200º y tenerlo 35 minutos.
Apagar el horno, colocarle un papel de aluminio por encima con dos chimeneas en la parte superior y dejarlo 35 mn. más de reposo dentro.
Acompañar con una ensalada y el aceite de guindilla.
ENSALADA DE BACALAO VERANIEGA
1 limón
1 aguacate maduro
350 g de bacalao Giraldo en dados de 0’5 cm.
100 g de bacalao ahumado en dados de 0’5 cm.
1 huevo duro Gorrotxategi muy picado
1 pizca de mostaza de Dijon
8 pepinillos muy picados
2 cucharadas de alcaparras picadas
4 pimientos de Gernika crudos, muy picados
1 tomate pequeño en dados, pelado y despepitado
2 dientes de ajo picados
1 pizca de pulpa de guindilla picante Zubia
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
200 g de pochas frescas guisadas y escurridas
Cebollino picado
Sal
Además,
Tomate maduro
Cebolleta cortada muy fina, metida en agua y hielos
En un bol rallar el limón.
Pelarlo a vivo y soltar sus gajos, picarlos en la tabla + zumo + ralladura.
Abrir el aguacate y añadirlo al bol a bocados.
Añadir los bacalaos + huevo + mostaza + pepinillo + alcaparras + pimiento + tomate + ajos + guindilla + aceite + vinagre + cebollino + sal.
Añadir las pochas.
Rectificar la sazón.
Colocar en el fondo de una bandeja.
Cortar el tomate en gajos sobre una tabla.
Sobre ella, colocar los gajos de tomate + sal.
Cubrir con la cebolleta rizada, escurrida.
Rociar con aceite de oliva.
Listo.
rica y fresca esqueixada! como cuando vuelvas ya estaremos todos requeterescatados, esqueixados y catatónicos, vas a tener que inspirarte en el milagro de los panes y los peces o en en las bodas de Caná…serás el milagro Robin Food made Hondarribia pasando por Rusia: tus adictos, no esperamos menos!!!
David (o quién responda por él),
el programa por el festejo de las 500 emisiones, lo podemos ver en alguna web?, la de Robin Food?, la de ETB?
Aquí, en Argentina, es mi única manera de poder ver ese programa del que hablaron tanto.
Gracias y que tengan un buen descanso, para empezar con todo en la nueva temporada.
Abrazo,
Que buena esa ensalada, y que bueno el cerdo que ha hecho Martín, pronto la hago. Enga campeón vacaciones a tutti plen…
me ha encantado tu ensalada David, muy pronto la comeremos en casa!!! gracias
Marcelo,
El programa estará subido a este blog este mismo sábado a la mañana.
Espero que lo disfrutes.
Saludos.
antes te podia ver todos los dias a las 13h30
pero ahora no. Alguien me puede decir a que hora pasa tu programa en el canal sat.
Gracias
Julia, la redifusión en EtbSat es de lunes a viernes de 10:30 – 11:00 y de 18:15 – 18:45, han cambiado los horarios.
Un saludo,
aupa david¡
ahora tengo horario de verano y no llego a verte a diario. sinceramente, siempre he segui-
do programas de cocina, pero pocas veces he re-
petido una receta. las tuyas, todas….
animo campeon, que la cocina ayuda a relajarse
y en estos tiempos, se puede comer de rechupe-
te sin tanto gasto. mi marido es de madrid y
flipa con lo que haces. lo ultimo ha sido el
bonito embotado… no se atrevia.
marmitako a tope este verano.mila esker txiki
Muy buena guarridongada de ensalada de bacalao veraniega.
Un saludo.