Ahumados Keia

Kepa Freire es un tipo que nos enseñó a una pandilla de locos a ahumar todo tipo de ingredientes grasos, pues con la ayuda de un rudimentario utillaje inspirado en un viaje a Finlandia se puso manos a la obra perfeccionando aquella primigenia forma de conservar los alimentos del norte de Europa, adaptándola a nuevos ingredientes, empleando maderas autóctonas y variando las proporciones de sal yodada y azúcar sin refinar hasta conseguir la fórmula que poco a poco ha otorgado a Keia su personalidad y ese nicho de mercado como maestros del ahumado artesano de verdadera categoría.

El producto que manufacturan es único, pues además del rigor con el que escogen la materia prima y la precisión en su elaboración, consiguen texturas prietas, sabrosas y de una delicadeza fuera de norma, destacando con el magret de pato y el salmón.

Si pillan una plancha de su salmón escocés se volverán locos con su tacto y su mordida, porque los supermercados están llenos de ahumados mediocres recocidos y reblandecidos metidos en sobres de plástico y los “lomazos” de Keia son palabras mayores porque si les hincan el diente, no querrán comerse otra cosa … ¡mariposa!

www.keia.es

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1 comentario en “Ahumados Keia

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