Carnicería Manuel Olasagasti

En el mismo emplazamiento en el que antaño campaban a sus anchas las escuelas Viteri y el grandioso cine Avenida, disfrutamos hoy de las ventajas de un mercado de abastos con sus puestos, en el que los vecinos de Irún pueden hacer sus compras para alimentar a la familia, que ya saben que cuando come unida, es indisoluble. En aquel cine veíamos a grito pelado el No-Do y las películas de los hermano Marx, Bud Spencer y Terence Hill, comiendo pipas, bollos de crema de la pastelería Jai o gominolas de Merkiena que traíamos en bici desde la visera de la Plaza San Juan.

Así que sobre esos mimbres tan gloriosos no podíamos encontrar otra cosa que a carniceros como Manuel Olasagasti, que empezó de chico en el mercado de Rentería con Agustín Elizegi y Josemari Pagola y desde entonces se bate el cobre como un caimán, madrugando y trajinando con las mejores bolas de vaca para que sus filetes estén tiernos, jugosos, no echen una gota de agua en la sartén y puedan así acicalarse con perejil, ajitos o empanados, con su harina, su huevo batido y su pan rallado reciente, ¡fliush-fliush!, nadan y se sumergen en la sartén en abundante aceite de oliva humeante hasta que hacen una coraza apetecible, crujiente y tostada, ¡el mío con patatas fritas y mucha lechuga! Olasagasti es carnicero de raza, peleón, austero, valiente y un ejemplo de dedicación y entrega a sus clientes, que lo quieren como si les hubiera salvado de morir ahogados en un pantano riojano.

Cuando lo veo currelar me recuerda a otro fenómeno, Ignacio Gamborena, carnicero hondarribitarra con habilidad pasmosa para meterse en el bolsillo a grandes y a chicos, pedazo de tendero como la copa de un pino, ¡vaya tío! En resumiendo, que con tanta emoción a flor de piel se le va a uno la pinza, quédense con la copla de sus mejores filetes de contra de vaca o redondo para empanar y si tienen un poco más de tiempo para emplearse en la cocina, llévense un rabillo para un buen atadillo, guisado con cebolla o un morcillo para hacer cocido, sopa o un buen estofado con salsa de tomate picantillo. 

Manuel Olasagasti
Tel.: 639 11 48 72

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