La ventaja de ir a un buen restorán con Jon, sumiller del hotel Jaizkibel, es que examina las cartas de vinos con la misma ilusión con la que yo a su misma edad estudiaba las colecciones de chefs franceses de “Robert Laffont”, ¡cuánta inocencia, cagonlaleche!
El muy caimán sabe un cojón y medio y en cuanto aparecen en la mesa fuagrases, manos de cerdo y huevos revueltos con jugo de carne, entonces, levanta la manita y solicita una botella de este Nuits-Saint Georges Chantal Lescure, que es un dominio vinatero familiar fundado en 1975.
El trago es apetitoso y auténtico y muestra esa elegante rusticidad de los vinos que uno piensa que se beberían en Francia hace ciento cincuenta años. Desde 1997 la casa enfila la agrobiología, que es algo parecido a llenar el viñedo de mulas, y desde 2009 poseen la certificación BIO, ¡en un país multicolor, nació una abeja bajo el sol!
www.domaine-lescure.com
Precio aprox.: 55 euros
