Tortas de Alcalá

Saben de sobra que me gusta más Andalucía que comer pollo con las manos, ¡enorme festival!, aquello de despedazar pechugas, rasgar muslos y rechupetear huesos hasta dejarlos mondos y lirondos como si fuéramos a pasar hambre el resto de nuestra vida. Aquella región bendita es la patria del jamón, de los molletes, de las casetas de feria, de Camarón de la Isla, de las yemas de San Leandro, los pestiños, el cortadillo de cabello de ángel, las marroquinas, el piñonate, los polvorones, las friturillas, las perrunas y las tortas de aceite, que son todas juntas verdadero patrimonio goloso para la humanidad.

En concreto, las tortas de Alcalá constituyen uno de los tesoros más delicados de la provincia de Sevilla, pues se manufacturan apenas a veinte kilómetros de la misma Giralda y en una localidad reputada por su tradición harinera, no en vano muchos la reconocen como “Alcalá de los panaderos”, ahí es nada.

La ciudad produce muchísimas tortas y posee muchos despachos en los que las elaboran de forma artesanal, con su sabor único y potente, distintas a cualquier otra especialidad confitera, pues son sutiles a rabiar, delicadas y cargadas de matices. Son gloriosas las de las hermanas Portillo, las de San Joaquín, las del horno Nueva Florida, las de Joaquín Portillo y las de Francisco Portillo e hijos, que como habrán comprobado conviven todas juntas pero no revueltas.

Pero en particular destacan las de La Centenaria, que son herederos de Manuel Cabreja y se las curran nada más y nada menos que desde el año 1860, que suena como a la Guerra de Cuba. En su composición emplean harina de trigo, manteca de guarro, azúcar, ajonjolí, limón rallado, canela, un pellizco de clavo y son crujientes a rabiar, ideales para empujarlas con un orujo bien fresquito, un güisqui o un taponcito de ron cubano.

La Centenaria
www.tortasdealcala.com
6’5 euros la docena

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Un pensamiento en “Tortas de Alcalá

  1. Maria Jose Galeazo Sanabria

    Leo esto y me siento triste y orgullosa. Y os cuento….., orgullosa de que destaquen las Centenaria, porque es verdad.Pero triste, muy triste, que no digan?????, Quien enseñó a la familia Cabreja a hacer las tortas……………, aunque la historia está contada, y sabida por todo los mayores.
    Siempre que nombran las tortas de Alcalá, debian nombrar a…………………..
    ………………..PEPITA GERRA Y A SU HIJA QUE SIGUIÓ CON LA
    TRADICIÓN DE SU MADRE Y COMO LAS DE ELLAS
    NO HA HABIDO OTRAS.ELLA PEPITA ENSEÑO A LA
    CENTENARIA ,A SU AMIGO ,Y ESTUVO
    HASTA CASI SUS ULTIMOS DIAS DE VIDA,
    HACIENDO ESTAS DELICIAS DE NUESTRA,
    “””ALCALÁ DE GUADAIRA.”””

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