FIDEOS CON COSTILLA Y MEJILLONES
50 g de lágrimas de Wagyu
1’5 kg. de mejillones grandes
1 vaso de vino blanco
2 cebolletas picadas
1 pimiento verde picado
3 dientes de ajo pelados
1 chorrete de vino blanco
1 pastilla de caldo
1 pellizco de pimentón de La Vera
1 lata pequeña de tomate triturado
0’5 l. de agua
300 g de fideo
1 l. de agua caliente
1 huevo Hobea
4 dientes de ajo pelados
300 ml. de aceite de oliva.
Trocear las lágrimas en pedazos menudos.
Sofreír en una olla los pedazos de costilla + aceite + sal.
Mientras, limpiar los mejillones en agua, colocarlos en una olla + vaso de vino y abrirlos.
Escurrirlos, colar el jugo a un cazo y reservar los mejillones en media cáscara.
Retirar los pedazos de costilla sofritos y añadir al fondo la verdura + chorrete de vino + pastilla + pimentón y sofreír.
Incorporar la costilla al fondo.
Añadir tomate + salpimienta, sofreír.
Incorporar 0’5 l. de agua, guisar 20 mn. a fuego suave.
En una sartén con una pizca de aceite tostar el fideo con cuidado de que no se queme.
Sobre la costilla guisada añadir los fideos tostados y dar unas vueltas.
Añadir el jugo de mejillón + agua, rectificar la sazón.
Guisar unos 8 mn. a fuego suave.
Meter los fideos al horno durante 5 minutos a 250ºc.
Poner lo mejillones en su cáscara.
Retirar del fuego, tapar y reposar unos 5 mn. para que queden listos.
Hacer el alioli en el mortero majando ajos + sal, cuando se haga una pasta añadir yema + aceite de a pocos.
Servir los fideos con el alioli.
Listo.
