ENSALADA DE CONEJO CONFITADO
300 ml. de aceite de oliva virgen
150 g. de beicon ahumado
12 dientes de ajo con piel
12 paletillas de conejo
0’5 l. de caldo
1 limón
1 ramillete de tomillo
1 ramillete de romero
1 mazo de rabanitos
1 cebolleta
1 sopera de mostaza
Vinagre de sidra
1 chorrete de nata líquida
1 centro de escarola limpio
1 puñado de nueces peladas
1 lata de anchoas Campos
Colocar al fuego una olla + pizca de aceite + beicon en dados + ajos, dar vueltas.
Salpimentar las paletillas + hacer atadillo con las hierbas.
Meter el atadillo + cáscara de limón + paletillas.
Añadir resto de aceite + caldo, hervir, deben quedar cubiertas.
Confitarlas a fuego mínimo 1 h.
Enfriarlas en el mismo caldo de cocción.
Una vez frío, separamos la carne por un lado + los ajos por otro + aceite de confitado.
En un tarro hacer vinagreta de mostaza + ajos confitados aplastados + vinagre de sidra + sal + nata + salpimienta + aceite, agitar.
Con la mandolina cortar finos los rabanitos + cebolleta + escarola + vinagreta, remover.
Colocar por encima alguna paletilla deshuesada + nueces + anchoas.
Listo.
HUEVOS REVUELTOS ROJOS
1 cebolleta pequeña
1 diente de ajo
1 pizca de pimentón de La Vera
1 puñado de tomates cereza
2 huevos ecológicos Hobea
1 ramillete de perejil fresco
Sofreír la cebolleta picada + ajo picado.
Añadir el pimentón, remover + tomates en 2, saltear.
Batir los huevos + sal.
Amansar el fuego y verter los huevos, cuajarlos dejando jugoso.
Añadir el perejil picado a tijera.
Listo.
Para desayunar un domingo, servir con pan tostado.
