ROBINFOOD / Sopa de tomate ahumada + Bacalao fresco “rehogao”

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SOPA DE TOMATE AHUMADA

SOPA DE TOMATE AHUMADA

750 g de tomate rama maduro
1 cebolletas (150 g)
2 dientes de ajo
50 g de queso idiazábal ahumado, rallado
1 cucharilla de concentrado de tomate
25 g de aceite oliva virgen extra
Sal
25 g de azúcar
1 sopera de cebollino picado
2 puñados de tomate cereza de varios colores
3 soperas de aceite de oliva
1 sopera de vinagre de Jerez
Sal
Brotes de albahaca

Pelar y cortar finamente las cebolletas.
Pelar, desgerminar y picar el ajo.
Lavar los tomates, quitarles el pedúnculo y trocearlos en 8 trozos.
Sudar en una cazuela junto con el aceite de oliva, la cebolleta a fuego bajo durante 5 minutos, sin que tomen coloración.
Adjuntar el tomate concentrado, el ajo, seguir sudando otros 3 minutos, agregar el tomate en trozos, el azúcar la sal y dejar cocer tapado a fuego medio durante 30 minutos.
Triturar, añadir el queso Idiazábal y volver a triturar, pasar por un colador fino, opcional, rectificar la sal, y servir caliente.

Nota: Serviremos la sopa en pequeños vasitos de cristal. Sobre una bandeja con tomates cereza aliñados y unos brotes de albahaca.

BACALAO FRESCO “REHOGAO”

BACALAO FRESCO “REHOGAO”

3 cebolletas frescas en tiras finas
1 lomo hermoso de bacalao fresco
4 dientes de ajo
1 pizca de pimentón picante
1 lata de pimientos verdes entreverados
1 chorrete de vino blanco
1 ramillete de perejil fresco

En un sauté dorar 5 mn. las cebolletas + sal.
Sobre la tabla, deshuesar y preparar el pescado + sal.
Añadir el ajo machado al sofrito + pimentón + pimientos rotos con tijera, rehogar 5 mn. más.
Es importante dorar la verdura con intensidad.
Añadir el vino, reducir + hacer hueco en la verdura y colocar el bacalao cubierto + cubrir con tapa, cocinar suave 2-3 mn.
Picar el perejil.
Espolvorear el perejil.
Listo.

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