ENSALADA RÁPIDA DE BACALAO CONFITADO, AGUACATE Y YOGURT
4 aguacates
100 g de bacalao confitado en láminas
50 g de almendras tostadas y picadas
2 yogures naturales
1 cucharada de huevas de salmón
1 cucharada de alcaparras
Brotes de berros
2 cucharadas de zumo de limón
6 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Sal
Para el bacalao,
100 g bacalao desalado
200 g aceite oliva virgen
Tostar las almendras en una bandeja de horno a 160ºc durante 15 minutos, cuando veamos que comienzan a coger un color dorado quitamos rápidamente del horno y pasamos a una bandeja fría, para cortar la cocción y que no se sigan tostando. Cuando estén frías picarlas groseramente.
Para el bacalao:
Ponemos el bacalao con el aceite en una bandeja y lo horneamos 10 minutos a 150ºc.
Dejamos enfriar, escurrimos el aceite. Quitamos la piel del bacalao y lo laminamos.
Mezclar el aceite de oliva con el zumo de limón y una pizca de sal.
Pelar el aguacate y cortar cada mitad en cuartos.
Colocar en un plato el yogurt de base como si se tratara de una salsa, seguidamente sobre el yogurt añadir el bacalao confitado en láminas, el aguacate en cuartos, las almendras tostadas y picadas y los brotes de berro.
Aliñar todo con la vinagreta de aceite y limón y añadir las alcaparras y las huevas de salmón.
Listo.
BOLLOS SUIZOS
100 ml. de leche
12 g de levadura fresca
100 g de harina de fuerza
150 ml. de leche
400 g de harina de fuerza
2 huevos Hobea
90 g de azúcar
5 g de sal
80 g de mantequilla en pomada
1 huevo Hobea batido para pintar
Azúcar
Entibiar 100 ml. de leche y disolver la levadura.
Mezclar en un bol 100 g de harina + leche y levadura mezcladas.
Tapar el bol y dejar que fermente la mezcla 45 mn.
Introducir el fermento en la cuba del robot y añadir todos los ingredientes restantes, excepto la mantequilla.
Amasar hasta obtener una masa lisa.
Entonces añadir la mantequilla y amasar hasta que se integre.
Colocar la masa en un bol aceitado y fermentar 1 hora o hasta que la masa doble el volumen.
Racionar la masa en porciones de 60 g y bolear las porciones.
Colocarlas sobre papel sulfurizado sobre una placa de horno y tapar con film.
Volver a fermentar dejando 1 hora o hasta que doblen su volumen.
Horno a 200ºc., con las resistencias de abajo y de arriba encendidas.
Una vez los bollos fermentados, pintarlos de huevo y hacerles un corte alargado en la parte superior.
Añadir el azúcar en los cortes.
Cocer los bollos en el horno durante 8 mn.
Pasado el tiempo encender el ventilador y hornear a 180ºc. durante 2 mn. más.
Listo.
Tener nata montada para rellenar algún bollo en plan gordoso.
