ENSALADA DE ALUBIAS Y ATÚN
400 g de lomos de atún Campos
1 diente de ajo
3 cogollos
2 soperas de piñones
1 tomate maduro
1 ramillete de albahaca
300 g de alubias blancas en conserva
1 pizca de mostaza
1 chorrete de salsa de soja
1 cebolleta
1 chorrete de vinagre de Jerez
Partir el atún en lomos y dorarlos vuelta y vuelta en una sartén, jugosos en el centro.
Mientras, frotar un bol con el diente de ajo partido en 2.
Cortar los cogollos a lo largo, en tiras anchas.
Añadir al bol los piñones + tomate + albahaca a tijera + alubias escurridas + cogollos.
En un tarro mezclar mostaza + soja + vinagre + aceite + sal, agitar.
Aliñar el bol con parte de la vinagreta y remover.
Partir el atún en escalopes anchos y colocarlos sobre la ensalada.
Laminar la cebolleta muy fina con la mandolina y desperdigar sobre el atún.
Rociar con el resto de vinagreta.
Listo.
HUEVOS FRITOS CON JAMÓN “BY MARTIN”
4 huevos Hobea
Patatas paja de bolsa
Para la salsa tártara,
250 g de mahonesa
1 sopera de alcaparras
1 sopera de pepinillos
1 sopera de cebolla picada
1 sopera de cebollino picado
Sal y pimienta
Picar las alcaparras y los pepinillos finamente. Mezclar en un bol la mahonesa con las alcaparras y los pepinillos picados, poner a punto de sal y pimienta, añadir el cebollino. Mezclar bien y reservar.
Colocar una base de salsa tártara en el fondo de un plato, añadir las patatas paja formando un nido para el huevo. Rellenar el nido con el huevo frito, colocarles las lonchas de jamón Ibérico por encima, espolvorear con el cebollino picado y servir de inmediato.
Cascar los huevos en pequeñas tazas, calentar el aceite de oliva en una sartén y agregar una miga de pan como chivato, para controlar la temperatura. Freír los huevos escurrirlos y colocarlos sobre las patatas paja.
David de mi corazón,tu ensalada es más enrevesada que el testamento de una loca.Sin acritud. Pero para abundar en tu reciente italianización,te contaré que yo hago una ensalada tradicional llamada «Insalatina del primo di Maggio», porque el 1 de Mayo,Fiesta del Trabajo,después de la mani,la gente rojeras y sus familias se iban a comer a los parques,y esta era su bandera de papeo. Simples faggioli con atún en aceite,cebolleta picada,pimienta negra y aceitunas negras.El copón con ruedas.Luego,más tarde,los eurocomunistas,sustituyeron el atún,por salmón ahumado. Cosas de Enrico Berlinguer…
Y,puta casualidad,yo cocino muy a menudo con el cardo borriquero de Van Morrison sonando en la cocina.Me pone. Un abrazote y dos garrotes desde bien adentro.Agur.