TRENZA INTEGRAL DULCE Y SALADA
Con Ibán Yarza
Para la masa,
225 g de harina de fuerza
50 g de harina integral
80 g de leche
1 huevo Hobea
15 g de miel
10 g de azúcar moreno
25 g de mantequilla
15 g de nueces molidas finamente
12 g de levadura
3 g de sal
Para el relleno,
15 g de nueces
40 g de higos secos
40 g de mantequilla
30 g de miel
Para la glasa,
50 g de agua
100 g de azúcar
1 sopera de zumo de limón
Mezclar todos los ingredientes de la masa, quedará un poco pegajosa. Reposar 10 minutos y amasar hasta que esté homogénea (5 – 8 minutos).
Fermentar cubierta durante una hora.
Estirar hasta tener un rectángulo 50 x 25.
Mezclar los ingredientes del relleno y distribuirlos uniformemente sobre el rectángulo de masa.
Enrollar, cortar en dos a lo largo y trenzar.
Fermentar cerca de 3 horas, hasta que se esponje, si está aún muy tiesa, dejar que fermente más tiempo.
Cocer 27 – 30 minutos a 180 – 200ºc, horno arriba y abajo (160 con ventilador).
Preparar la glasa mientras cuece y finalmente pincelar con ella al sacar la trenza del horno.
Que bueno, amigos ! Ibàn Yarza, un gran panarra. He comprado su libro «Pan casero» y, crèanme, es genial lo que puedes aprender de las levaduras y el proceso de fermentaciòn natural. Le he conocido, desde luego, a travès de Robin Food. Un saludo desde Mèxico.
La hice ayer por primera vez, cambiando la mantequilla de la masa por aceite de cacahuete y los higos por dátiles y también cargue de limón la glasa. Brutal. Mi mujer dice que ahora me quiere más. Y la trenza ha desaparecido ha desaparecido en menos de 12 horas. Oh my God!
Eché a la glasa el zumo de medio limón hermoso y creo que fue un acierto. Desagrasa la trenza y le da un chispazo sin protagonizar el sabor.
Gracias por estas recetas maravillosas.
Yo le puse al glaseado Aguamiel que calenté al micro ( Agua+ miel+ zumo de limón) buenísimo