ROBINFOOD / Sopa de jamón y queso + Salmón “elegante”

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SOPA DE JAMÓN Y QUESO

SOPA DE JAMÓN Y QUESO

1 diente de ajo picado
1 cebolleta pequeña picada
1 pizca de mantequilla
400 g de jamón cocido en dados
150 g de quesitos en porciones
20 g de pan
700 ml. de leche
375 g de nata
375 g de agua
Aceite de oliva
Hojas de perifollo
Sal y pimienta

En una olla con mantequilla y aceite de oliva sofreír el ajo junto con la cebolleta y una pizca de sal.
Añadir el jamón, el pan y seguir sofriendo unos minutos más.
Verter la nata, el agua, la leche llevar a ebullición y hervir todo durante 7-8 minutos.
Pasado el tiempo añadir los quesitos en porciones, triturar con un vaso americano y colar por un colador fino.
Rectificar la sazón, añadir un hilo de aceite de oliva y listo.

Acompañar la sopa con unas flautas o grisines, unas lonchas finas de jamón Ibérico y decorar con unas hojas de perifollo.

SALMÓN “ELEGANTE”

SALMÓN “ELEGANTE”

1 lomo de salmón fresco con piel de 800 g aprox.
2 limones
2 soperas de orujo de hierbas
6 soperas de azúcar
1 ramillete de eneldo fresco
9 soperas de sal gruesa ahumada
2 soperas de pimienta negra rota
2 soperas de té
Pan tipo wasa

1 yema de huevo Hobea
2 soperas de mostaza
2 soperas de aceite de oliva
1 pizca de miel
150 g de queso fresco 0% MG
Vinagre de sidra
1 ramillete de eneldo fresco
1 limón
1 pellizco de wasabi
Pimienta molida

Colocar en el fondo de una rustidera un paño de cocina abierto.
Mezclar en un bol la ralladura de los limones + té + orujo + azúcar + eneldo roto + sal + pimienta, mezclar con los dedos.
Con un cutter hacer pequeñas incisiones a la piel del salmón, sobre la tabla.
Colocar un tercio de la mezcla sobre el paño y apoyar el salmón con la piel hacia arriba.
Cubrir con el resto de la mezcla del bol y cerrar el paño, haciendo un paquete.
Colocar encima del pescado otra rustidera con peso y meterlo a la nevera 18 h.
Hacer la salsa, mezclar yema + mostaza + aceite + miel + queso + vinagre + eneldo picado a tijera + limón rallado + zumo + wasabi + pimienta.
Escurrir el salmón del paño, lavarlo en agua y secarlo con un trapo limpio.
Servir el salmón rebanado en una fuente + salsa aparte en salsera + pan.
Listo.

En el norte de Europa a este tipo de salmón marinado le llaman “gravlax”.

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