SOPA DE VERDURA “AL PESTO”
1 cebolleta picada
150 g de jamón york en dados
1 puñado de pan de pistola muy tostado
1 zanahoria en dados
2 patatas medianas en dados
1 ramita de apio picado
2’5 l. de caldo de pollo
2 puñados de vainas francesas, sin el tallo
Pesto,
1 ramillete de albahaca
2 soperas de nueces peladas
1 diente de ajo crudo
2 soperas de Parmesano
4 filetes de anchoa Campos
150 ml. de aceite de oliva
1 limón (ralladura y zumo)
Además,
1 puñado de pasta “caracolillo”
En el fondo de una olla sofreír la cebolleta +jamón york + pan laminado a cuchillo.
Añadir la zanahoria + patatas + apio + caldo de pollo, hervir 20 mn.
Trocear las judías verdes en pedazos menudos.
Hacer el pesto, triturando todo en la batidora.
Reservar en un tarro cerrado.
Añadir sobre la sopa las vainas + pasta, hervir 5 mn.
Antes de sacar del fuego, añadir el pesto + rectificar la sazón.
Listo.
Servir con pan tostado untado con ajo y Parmesano rallado.
TORRIJAS DE ROSCÓN
1 roscón de reyes
Remojo,
5 huevos
500 ml. de leche
500 ml. de nata
Crema de almendras,
100 g de crema pastelera
80 g de mantequilla pomada
1 huevo
80 g de almendra en polvo
80 g de azúcar en polvo
1 sopera de ron
Crema escarchada,
75 ml. de nata semimontada
1 sopera de azúcar
2 soperas de fruta escarchada picada
Además,
Mantequilla fría en dados
Azúcar
Batir los ingredientes del remojo y meterlos en un recipiente estrecho.
Retirar las frutas escarchadas al roscón y trocearlo en rebanadas gruesas.
Sumergir las rebanadas en el baño y dejarlas empapar al menos 6 h. en la nevera.
Picar las frutas escarchadas retiradas.
Entibiar la crema pastelera en el microondas.
Añadirle todos los ingredientes de la crema de almendras y remover con varilla.
Enfriar.
Para la crema escarchada, terminar de montar la nata + azúcar + frutas escarchadas.
Enfriar.
Pasar las torrijas escurridas por azúcar, por 2 de sus caras.
Acercar una sartén a fuego + mantequilla y dorar las torrijas por sus dos caras.
Escurrirlas y untarlas con la crema de almendras + espolvorear con azúcar + caramelizar.
Servirlas con la crema escarchada.
Listo.
