ENSALADILLA RUSA ROBIN FOOD
200 g de patata cocida
50 g de jamón cocido en dados
50 g de jamón ibérico en dados
75 g de huevo cocido picado
125 g de cigala cocida picada de 1×1 cm
50 g de aguacate cortado en dados de 1×1 cm
50 g de aceitunas verdes laminadas
25 g de pepinillo picado
5 g de cebollino picado
600 g de mahonesa
100 g de ventresca de bonito en aceite desmigado
75 g de cebolleta fresca picada
Cortar las patatas pequeños dados.
Colocar todos los ingredientes en un bol y mezclar con la ayuda de una lengua.
Acabar con el cebollino picado.
Probarla de sal y servirla bien fría.
HAMBURGUESA “ROSALÍA”
Salsa brava,
1 chalota
3 chiles frescos
1 conserva de piquillos
100 ml. de salsa de tomate
1 chorrete de vinagre
Sofreír la chalota + chiles picados.
Salsa césar,
1 huevo + 1 yema de huevo
1 diente de ajo
1 sopera de vinagre de Jerez
250 ml. de aceite de oliva
80 ml. de nata liquida
8 anchoas en salazón
120 g de parmesano rallado
1 chorrazo de salsa Worcestershire
1 chorrazo de salsa picante
2 panes de hamburguesa o mollete pequeño
2 hamburguesas Wagyu
6 rodajas muy finas de tomate
Hojas de menta
Hojas de cilantro fresco
1 cebolla roja picada
1 lima
Para la salsa brava:
Meter las tijeras en el tarro de pimientos y picarlos.
Añadir los piquillos al sofrito y remover + tomate + vinagre.
Guisar 20 mn. y triturar.
Para la salsa césar:
Colocar en un vaso el huevo + yema + ajo + vinagre + salpimienta.
Triturar con la batidora y añadir en hilo el aceite para montar una mahonesa.
Incorporar el resto de elementos y volver a triturar.
Rectificar la sazón.
Tostar las rodajas de pan en una sartén, por su cara blanca.
Hacer las hamburguesas vuelta y vuelta.
Untar la salsa brava sobre la base del pan y apoyar la carne.
Pringar la carne con la salsa césar + rodajas de tomate.
Cubrir con cilantro + menta + cebolla.
Pimentar generosamente + exprimir la lima para que empape todo.
Cerrar el pan y listo.
