CORDERO CON HONGOS Y AJOS
1’5 kg. de paletilla de cordero lechal en trozos medianos
1 cebolla grande
0’5 kg. de hongos prietos
3 dientes de ajo
6 pimientos choriceros abiertos, remojados en agua
1 pizca de harina
1 chorrazo de vino blanco
2 tomates maduros
25 dientes de ajo pelados
1 trozo de tocino de jamón
1 ramita de romero
1 sopera de miel
1 ramillete de perejil
Dorar en una olla el cordero + salpimentar.
Picar la cebolla.
Limpiar los hongos con cuidado.
Retirar el cordero dorado de la olla a un plato.
En el fondo, rehogar cebolla + ajos machados + choriceros + sal.
Añadir harina + cordero + vino blanco + tomate rallado + agua remojo choriceros + sal.
Guisar 1 h. a fuego suave.
Cubrir los dientes de ajo en un cazo con aceite + tocino + romero, confitar a fuego suave 20 mn.
Sacar la carne y reservarla.
Triturar la salsa.
Escurrir los ajos confitados con un colador.
Juntar la carne + salsa y añadir la miel, rectificar la sazón.
En una sartén dorar los hongos con el aceite de ajos + salpimentar.
Una vez dorados, añadir los ajos confitados + perejil.
Añadirlos sobre el cordero estofado.
Listo.
NAVAJAS CON MANTEQUILLA DE PEREJIL
18 navajas frescas
Para la mantequilla de perejil,
150 g de mantequilla pomada
2 chalotas
1 manojo de perejil (30 g)
Para la mantequilla de perejil:
Desojar el perejil y picarlo finamente.
Pelar y picar finamente la chalota.
Colocar la mantequilla pomada en un bol y añadirle la chalota y el perejil picado. Mezclar bien y colocar la mezcla en un recipiente.
Reservar en un lugar frío.
Asar las navajas a la plancha o en sartén durante 2 o 3 minutos dependiendo del tamaño.
Una vez que abran colocarlas en un plato.
Fundir la mantequilla de perejil en un cazo y napar sobre las navajas asadas.
Servir.
MARIANITO “NAVIDEÑO”
1 pomelo
Coscorros de hielo
100 ml. de zumo de granada
100 ml. de campari
300 ml. de vermú rojo
1 botella de champán helado
Sacar las cortezas al pomelo + gajos con el cuchillo.
Meter todo el pomelo en una jarra + hielos.
Añadir el zumo de granada + campari + vermú, remover.
Acabar con el champán.
Listo.
