POLLO DE CASERÍO GUISADO DE NAVIDAD
2 kg. de cebollas
2 pimientos verdes
1 pollo de caserío de 2,5 kg. troceado para guisar
1 cabeza de ajos
1 pizca de tomillo
1 botella de vino fino de Jerez
100 ml. de brandy
0’5 l. de agua
En un sauté grande sofreír cebolla + pimientos + aceite de oliva + sal, durante 3 h. sin que coja mucho color.
Salpimentar los pedazos de pollo y refregarlos con abundante aceite + cabeza de ajos partida en 2 + pellizcos de tomillo.
Meter el pollo en la nevera mientras se pocha la cebolla.
Escurrir el pollo y dorarlo en abundante aceite en una olla.
Desgrasar bien esta misma olla y recolocar el pollo + cebolla + jerez + brandy + agua.
Cubrir y guisar 2 h a fuego suave.
Pasadas las 2 h. escurrir la carne y reducir la salsa.
Estoy triturando la salsa + pedazos de pollo aparte.
Poner la salsa a punto de sal y pimienta + incorporar los pedazos de pollo.
Hervir y listo.
PURÉ DE BONIATOS
300 g de boniatos pelados en rodajas finas
50 g de mantequilla
100 ml. de nata líquida
8 dátiles secos deshuesados
1 mandarina
Colocar los boniatos en un sauté, cubiertos de agua + mantequilla + salpimentar.
Arrimar a fuego suave 25 mn. o hasta que evapore el caldo y queden hechos.
Añadir la nata y reducir a fuego suave.
Triturar el puré en la batidora.
Picar los dátiles e incorporarlos al puré + pizca de ralladura de mandarina.
Salpimentar y listo.
Muy bueno David, lo hago lo hago..
Estimado David,
Por qué nunca usas cebolla en tus recetas? siempre le arrimas a la cebolleta. Los de la plebe somos más de cebolla, y lo sabes.
Muy rico, lo haremos ! Viva la gula y el buen comer !
Riquísimo, lo hice el sábado para ver que tal me quedaría para noche buena, una pasada.