ENSALADA DE ESCAROLA “YE-YÉ”
1 diente de ajo
1 limón
1 cuña de queso de Burgos
3 anchoas en salazón
1 sopera de yogur
1 pizca de mostaza
1 chorrete de salsa de soja
1 chorrete de vinagre de Jerez
1 cebolla roja pelada
1 bulbo de hinojo pequeño
2 endivias rojas deshojadas
1 puñado de escarola limpia
2 pechugas de pollo abiertas en libro
1 sopera de pimentón de La Vera picante
1 puñado de picatostes de hogaza de pan
1 puñado de germinados
Pringar las paredes del bol con medio diente de ajo.
En el fondo del bol rallar el limón + zumo + queso.
Añadir las anchoas picadas + yogur + mostaza + soja.
Remover y añadir vinagre + aceite + salpimentar.
Con una mandolina laminar sobre el bol la cebolla roja + hinojo y menear.
Añadir las endivias rojas + escarola, remover.
Sobre un papel sulfurizado espolvorear las pechugas con pimentón + salpimentar.
Dorar las pechugas + dientes de ajo laminado de frotar el bol.
Dejar hueco y añadir los picatostes de pan para que se sofrían también.
Retirar las pechugas y cortarlas en escalopes, colocarlas sobre el bol + picatostes.
Esparcir los germinados por encima.
Listo.
BUÑUELOS DE MORCILLA
2 morcillas de cebolla
150 g de harina de tempura
200 ml. de agua
Hervir agua en una olla.
Apagar el fuego e introducir 4 mn. las morcillas sin pinchar.
Retirarles la piel y obtener solo el relleno.
Meterlo en un bol y enfriarlo.
Colocar la harina de tempura en un bol y con la varilla añadir agua, mezclar.
Hacer bolitas pequeñas de morcilla y sumergirlas en la masa.
Freír los buñuelos y escurrirlos.
Listo.
