ROBINFOOD / Sopa blanca de pescado + Pintxo de anchoas + Aperitivo de queso + Cóctel “picon piconier”

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SOPA BLANCA DE PESCADO

SOPA BLANCA DE PESCADO

1 lomo de merluza deshuesado (300 g)
1 limón
1 cebolla
2 zanahorias
1 nabo pequeño
1 bulbo de hinojo
1 ramita de apio
1 ramillete de perejil (hojas + tallos)
1 puñado de arroz
1 patata
Verde de puerro + laurel + tomillo + tallos de perejil
1 vaso de vino blanco
1 átomo de pastis
Agua
1 cabeza de merluza troceada
Espinas de merluza
100 ml. de nata
3 yemas de huevo
Aceite de oliva

Retirar la piel al lomo de merluza (echarla al caldo) y cortar la carne en dados gruesos.
Rociarlos en un bol y masajearlos con ralladura de limón + zumo + sal + aceite de oliva.
Mientras en una olla con mantequilla + aceite, sofreír cebolla + zanahorias + nabo + hinojo + apio + hojas de perejil + sal, dejar que dore ligeramente.
Añadir arroz + patata cascada + ramillete aromático + vino blanco + pastis + agua.
Añadir los huesos de merluza troceados + piel y hervir 20 mn.
Pasados, retirar ramillete, meter la batidora y triturar.
Pasados, colar apretando bien y poner al fuego la sopa resultante (con cuerpo).
Hervirla y apartarla del fuego.
Meter el brazo de la batidora y añadir la nata caliente + yemas + aceite y batir con fuerza.
Rectificar el sazonamiento.
Colocar los pedazos de pescado en un sopera y verter la sopa hirviente por encima.
Listo.

Servir con rebanadas de pan tostado refregadas con ajo + aceite de oliva.

PINTXO DE ANCHOAS

PINTXO DE ANCHOAS

1 cebolleta picada
1 diente de ajo
1 pizca de aceite de oliva virgen
1 pizca de vinagre de sidra
Perejil picado
4 rebanadas anchas de mollete tostado
2 tomates de colgar
8 anchoas en salazón
8 boquerones en vinagre
Salsa mahonesa
4 huevos cocidos de codorniz

Lavar con agua la cebolleta a través de un colador, escurrirla a un trapo y secarla bien.
Mezclar cebolleta + ajo machado + aceite de oliva + vinagre + perejil.
Pringar con el tomate las 4 rebanadas de mollete
Colocar sobre cada pan 2 anchoas + 2 boquerones, alternando.
Rociar con la vinagreta toda la superficie.
En cada extremo del pan, colocar dos puntos de mahonesa.
Sobre cada punto de mahonesa, medio huevo de codorniz cocido.
Listo.

APERITIVO DE QUESO

APERITIVO DE QUESO

250 g de queso gruyere rallado
4 yemas de huevo
1 sopera de tocineta picada en dados bien pequeños
Tostas de pan
Cabeza de jabalí

Precalentar el horno entre 180ºc/200ºc
Mezclar en un bol la yema de huevo el queso gruyere rallado y los dados de tocineta y dejar enfriar.
Una vez frío formar pequeñas bolas y en el momento antes de servir, colocar una bola de queso sobre una tostada de pan, que no debe estar demasiado tostada, porque luego meteremos en el horno durante 3 a 4 minutos.
Al salir del horno podemos acompañarlas con una loncha de cabeza de jabalí por encima, o lo que más nos apetezca: jamón de pato, cecina, etc.

CÓCTEL “PICON PICONIER”

CÓCTEL “PICON PICONIER”

1 chorrito generoso de granadina
2 chorritos generosos de Picon
Soda abundante
1 limón
Hielo a cascoporro

Manchar el fondo del vaso con la granadina, que aromatice el vaso.
Verter el doble de cantidad de picon + zumo de limón.
Completar con coscorros de hielo + abundante soda.
Remover y listo.

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