ROBINFOOD / Ensalada de coliflor y zanahoria + Pollo rojo

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ENSALADA DE COLIFLOR Y ZANAHORIA

ENSALADA DE COLIFLOR Y ZANAHORIA

500 g de patatas muy pequeñas
400 g de zanahorias
500 g de coliflor en botones pequeños
1 huevo duro
1 ramillete de perejil
6 anchoas en salazón
2 soperas de alcaparras
1 limón
12 pepinillos en vinagre
2 cebolletas tiernas

Cocer las patatas a fuego suave en abundante agua + sal, durante 20-25 mn.
Rallar la zanahoria cruda.
Lavar la coliflor.
3 mn. antes de terminar la cocción, añadir la coliflor.
Escurrir y poner la coliflor en un bol.
Pelar las patatas.
Cortar en rodajas las patatas sobre la coliflor.
Mezclar en un bol la coliflor + patatas en rodajas + zanahoria.
En un mortero mezclar huevo + perejil + anchoas + alcaparras + aceite + zumo de limón.
Mezclar la salsa + verdura en el bol + pepinillos y remover.
Cortar en tiras la cebolleta y espolvorear por encima.
Listo.

POLLO ROJO

POLLO ROJO

4 muslos de pollo deshuesados
2 cebolletas en tiras
3 dientes de ajo enteros
2 pimientos choriceros secos
1 chile fresco o seco
1 hoja de laurel
3 clavos
1 copa de vino oloroso
1 pastilla de caldo
Agua

Para el arroz,
400 g de arroz tipo basmati
600 ml. de agua
1 pedazo de canela en rama
3 granos de cardamomo
1 hoja de laurel
2 clavos de olor

Salpimentar el pollo y sofreírlo en una olla + aceite.
Bien sofrito, añadir la cebolleta + ajos sin pelar + choriceros abiertos + chile + laurel + clavos.
Rustir bien el asunto.
Entonces, añadir vino + pastilla + agua + salpimentar.
Guisar 40-50 mn.
Pasado el tiempo retirar el pollo con cuidado, triturar la salsa, ponerla a punto de sal.
Volver el pollo a la salsa y guisar 5 mn. más.

Lavar el arroz en agua fría, en la fregadera, por lo menos un par de veces.
Poner el arroz a remojo en agua 20 mn., el grano se hincha un 25%.
En una gasa fina meter la canela + cardamomo abierto con la mano + laurel + clavo, atarla con un poco de liz.
Golpear la gasa cerrada en el mortero para que suelte mejor sabor en la olla.
Añadir al agua hirviendo + sal + gasa aromáticos + pizca de aceite de oliva + arroz escurrido, hervir 8 mn.
Según avanza la cocción añadir más agua caliente cuando veamos que seca el fondo.
Pasados los 8 mn., cubrir con una tapa y apartar del fuego, dejar que termine de cocerse en su propio vapor.
Levantar la tapa y desgranar el arroz con las púas de un tenedor.
Listo, servir junto con el pollo.

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