ROBINFOOD / Huevos con pisto + Tarta de manzana fácil

HUEVOS CON PISTO

1 cebolleta picada
2 dientes de ajo picados
2 berenjenas pequeñas
1 loncha de jamón serrano muy picada
200 ml. de salsa de tomate
4 huevos
2 mozzarellas
1 ramillete de albahaca
1 limón
1 sopera de piñones tostados

En una olla sofreír la cebolleta + ajo picado.
Pelar las berenjenas y cortarlas en dados menudos.
Añadir el jamón al sofrito + berenjenas y guisar el pisto 10-20 mn. mínimo.
Debe quedar muy pochado.
Colocar en el fondo de 4 moldes individuales un buen cucharón de salsa de tomate.
Cubrir con la berenjena guisada y en cada molde, cascar 2 huevos.
Meter al horno 8 mn. para que las claras cuajen y la yema quede líquida y caliente.
Antes de servir colocar por encima la mozzarella partida en bocados + albahaca + cáscara de limón + zumo + aceite + piñones.
Listo.

TARTA DE MANZANA FÁCIL

1 nuez de mantequilla
1 sopera de azúcar moreno
200 g de manzana reineta rallada con piel
1 rama de vainilla
1 sopera de ron
250 g de harina
10 g de levadura en polvo
1 pizca de sal
1 limón rallado
150 g de azúcar
250 g de mantequilla blanda
5 huevos

Además,
2 manzanas reinetas
1 sopera de azúcar moreno
1 pizca de mantequilla en dados

Horno 170ºc.
Untar un molde con mantequilla + harina.
En una sartén derretir la nuez de mantequilla + azúcar y caramelizar.
Saltear a fuego fuerte la manzana rallada en ese fondo + vainilla rascada + ron.
Escurrir y reservar la manzana.
Mezclar azúcar + mantequilla e incorporar los huevos batidos 1 a 1.
Incorporar harina + levadura + sal + ralladura.
Añadir la harina a la masa anterior + manzana salteada, remover.
Meter la masa en el molde sin sobrepasar los ¾.
Con una mandolina laminar las manzanas reinetas muy finas.
Colocar las manzanas sobre la masa del bizcocho cruda + azúcar + mantequilla.
Hornear 35 mn.
Retirarla cuando clavas un palillo y sale seco.
Listo.