FIDEOS GUISADOS
350 g de fideo
2 muslos de pollo deshuesados
3 dientes de ajo
1 ramillete de perejil
2 chorrazos de manzanilla
1 cebolleta
1 pimiento rojo
1 kg. de berberechos grandes
6 cucharadas de sofrito de tomate
1 pellizco de azafrán
0’5 l. de agua
3 puñados de pimientos pequeños de fritura tipo Gernika
1 ramillete de cebollino
Dorar el fideo en una sartén o wok + aceite y reservar.
Cortar el pollo en dados pequeños.
Sofreír en una olla los pedazos de pollo + aceite escurrido de los fideos.
Majar los ajos + perejil+ azafrán y añadirlo sobre el sofrito de pollo, remover.
Picar la cebolleta + pimiento.
Añadir chorrazo de manzanilla + cebolleta + pimiento y rehogar.
Colocar los berberechos en una olla + chorrazo de manzanilla y abrirlos al fuego.
Retirarlos en cuanto de abran y separar cáscaras de berberechos y colar el jugo.
Volver al sofrito, añadir fideos dorados del wok y remover.
Por último, añadir tomate + azafrán.
Añadir el jugo de berberechos + completar con agua, rectificar la sazón.
Guisar unos 8-10 mn. a fuego suave.
Retirar del fuego, tapar y reposar unos 5 mn. para que queden listos.
Mientras, quitar el tallo a los pimientos y saltearlos enteros en el wok en el que doramos los fideos + aceite de oliva + sal.
Picar el cebollino.
Mezclar los berberechos + aceite de oliva + cebollino picado.
Colocar sobre los fideos terminados los pimientos + berberechos aliñados.
Listo.
SALSA AL VINO TINTO RÁPIDA
2 chalotas picadas
1 pedazo de tuétano
1 pizca de harina
Perejil + tomillo + laurel
300 ml. de vino tinto
100 g de mantequilla
1 limón
1 gota de brandy
En una olla sofreír la chalota + tuétano.
Hacer el ramillete de hierbas y añadirlo al fondo.
Añadir la harina y sofreír un minuto.
Añadir el vino y reducir a la mitad.
Colar el jugo resultante y sin dejar de batir con una varilla, añadir la mantequilla de a pocos.
Al final, rallar el limón + pizca de zumo + brandy.
Listo.
Para acompañar pescados o carnes rojas.
Rica comida ! Robin food. Mis mejores deseos para vosotros !!
Un bacalao a la vizcaína tiene una receta. La paella valenciana también. La p. Val. No tiene atractivo para un cocinero artista porque si cambias algo, al menos para mí, se convierte en un arroz de tal o cual cosa. Muy rico,incluso puede ser mejor que la paella pero es otro plato.