ENSALADA ALEMANA DE PATATA
1 kg de patatas
1 taza de caldo
1 cebolla
1 cucharada de mostaza
2 soperas de vinagre de sidra
3 soperas de aceite de oliva
1 ramillete de cebollino
Cocer en agua + sal las patatas con piel, fuego suave unos 25 mn.
Picar la cebolla.
Calentar el caldo en un cazo y salpimentarlo con interés + añadir cebolla + mostaza + vinagre, mezclar.
Pasado el tiempo, escurrir las patatas y dejarlas dentro de la olla con la tapa puesta.
Pelarlas y cortarlas en láminas finas (2 mm. de grosor).
No hace falta que sean láminas redondas ya que se suelen romper un poco, es más importante que no sean muy gordas.
Añadir el caldo caliente sobre las patatas.
Es importante que la patata no enfríe del todo, solo así absorbe bien el caldo.
Mezclar sin aplastar las patatas y reposar hasta que temple.
Picar el cebollino.
Al final añadir aceite + pimienta + cebollino picado.
Servir a temperatura ambiente.
Listo.
LOMO CON CIRUELAS Y MELOCOTONES
1 cabezada de cerdo fresca de 1’2 kg.
2 cebollas grandes
2 puerros hermosos
1 pastilla de caldo
3 clavos de olor
8 medios melocotones en almíbar
1 chorrazo de vermú rojo
12 ciruelas pasas deshuesadas
Agua
Sal y pimienta
Dorar la cabezada en aceite de oliva en el fondo de una olla y escurrirla cuando esté.
Picar las cebollas + puerros.
Añadir la cebolla + puerro y sofreírlo + pastilla + clavos + 4 medios melocotones en cuartos + 4 ciruelas.
Remojar las 8 ciruelas en vermú.
Introducir de nuevo el lomo, regar con el vermú y reducir.
Cubrir a media altura con agua caliente y guisar cubierto 45 mn.
Dejar enfriar para poder cortar el lomo en rodajas medianas.
Rescatar el lomo y enfriar para cortar.
Triturar la salsa si se desea.
Cortar el lomo, meterlo en la salsa.
Añadir el resto de melocotones + ciruelas, hervir.
Guisar suavemente 15 mn. más.
Listo.
