ROBINFOOD / Sopa de remolacha “MFK Fisher” + Risotto de coliflor y rúcula + Hielos de frutas

SOPA DE REMOLACHA “MFK FISHER”

10 remolachas pequeñas tiernas
2 zanahorias
150 g de tocineta en dados
2 cebollas picadas
1 ramillete de perejil
2 hojas de laurel
80 g de arroz
100 ml. de vinagre de sidra
2’5 l. de caldo de carne
Nata agria
Aceite de oliva

Rallar las remolachas y las zanahorias.
Reservar una taza hermosa de remolacha rallada, aparte.
En una olla con aceite, sofreír la tocineta + cebollas + zanahorias + ramillete de perejil + laurel.
Añadir la remolacha + arroz + vinagre y reducirlo.
Entonces, incorporar el caldo, salpimentar y hervir 20 mn.
5 mn. antes de terminar, añadir la remolacha reservada.
Rectificar la sazón y servir con nata agria.
Aceite de oliva.

En su defecto, mezclar nata doble con zumo de limón.

RISOTTO DE COLIFLOR Y RÚCULA

1 l. de caldo
1 cebolleta picada
2 dientes de ajo
100 g de jamón cocido picado
1 pizca de nuez moscada
1 coliflor pequeña (mitad en botones-mitad para ensalada)
300 g de arroz
1 chorrete de vino blanco
2 puñados generosos de rúcula limpia
1 sopera de mascarpone
3 soperas de queso Comté rallado
Cebollino picado
1 sopera de nata
1 limón
Aceite de oliva

Tener el caldo caliente.
Sofreír en una olla la cebolleta + ajo + jamón + nuez moscada.
Media coliflor está en botones, laminar con la mandolina la otra mitad, muy fina y meterla en agua + hielos.
Añadir el arroz y perlarlo bien.
Añadir los botones de coliflor y remover + vino.
Añadir el caldo de a pocos y guisar el arroz unos 16 mn.
El último minuto añadir la rúcula troceada toscamente y remover.
Mantecarlo fuera del fuego con mascarpone + queso y rectificar la sazón.
Pimentar con generosidad.
Tener la coliflor escurrida y seca, aliñarla con cebollino + aceite + nata + zumo limón + ralladura.
Desperdigar la coliflor aliñada sobre el arroz antes de servir.
Listo.

HIELOS DE FRUTAS

3 naranjas
3 limones verdes
Agua mineral

Lavar bien los cítricos y quitarles la piel con la ayuda de un pelador de patatas con cuidado de no coger la parte blanca.
Darle un pequeño movimiento retorciendo la piel para que suelte todo su perfume.
Colocar dos trozos de piel de naranja o limón verde por hielo dependiendo el tamaño del molde que utilicemos.
Rellenar con agua mineral y congelar.