ROBINFOOD / Pasta con rape y refrito + Cremoso de naranja y yogur

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PASTA CON RAPE Y REFRITO

PASTA CON RAPE Y REFRITO

Para la pasta,
300 g de orecchiette
50 g de mantequilla
1 l. de caldo de ave
150 g de cebolla
200 g de vino blanco
30 g de aceite de oliva virgen extra
30 g de parmesano rallado
Sal y pimienta

Para el Rape con refrito,
200 g de lomo de rape
25 g de aceite de oliva suave
Media cayena fresca
1 diente de ajo
1 cucharada sopera de vinagre de sidra

Picar la cebolla en brunoise.
Sudarla en una cazuela con el aceite de oliva.
Añadir la pasta y seguir sudando durante otros 2 minutos.
Desglasar con el vino blanco y agregar el caldo de ave caliente poco a poco, como si se tratara de un risotto durante 14 minutos.
Cuando la pasta esté en su punto, finalizar la cocción añadiendo el parmesano rallado. Mezclar bien rectificar de sal y pimienta.

Para el rape con refrito:
Pelar el ajo, quitarle el germen y filetearlo. Quitarle las pepitas a la cayena y filetearlas igualmente.
Sazonar el rape y marcarlo por sus dos caras 5 minutos por cada lado.
Calentar el refrito de aceite, ajos y guindilla y cuando el ajo esté de color dorado, volcarlo sobre el rape.
Añadir el vinagre de sidra en la misma sartén del refrito, recuperar el aceite con el vinagre y repetir esta operación 2 veces más.
Servir junto con la pasta.

CREMOSO DE NARANJA Y YOGUR

CREMOSO DE NARANJA Y YOGUR

1 naranja
2 yogures tipo griego
50 g de mermelada de naranja amarga
Hojitas de menta

Para la masa crumble,
60 g de azúcar
60 g de mantequilla
90 g de harina

Pelar las naranjas a vivo separando los gajos y quitándole toda la parte blanca.
Agregar a la mermelada de naranja los trocitos de naranja natural y mezclar bien.
Batir bien el yogur y disponer en repartido en cuencos individuales una base de mermelada con fruta, luego el yogur y finalmente acompañarlos con los gajos de naranja a vivo.
Decorar con trozos del crumble, unas hojitas de menta y servir bien frío.

Para el crumble:
Mezclar el azúcar y la harina en un bol.
Atemperar la mantequilla y agregarla a la mezcla anterior hasta conseguir una mezcla homogénea.
Desmigar la masa sobre papel sulfurizado con ayuda de las manos y hornear a 180ºC durante 15 minutos o hasta que coja un bonito color dorado.
Retirar del horno y dejar enfriar otros 15 minutos.

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