ROBINFOOD / Ensaladilla rusa “adelgazante” + Fresas con crema chantilly “ligera”

ENSALADILLA RUSA “ADELGAZANTE”

1 patata cocida
1 zanahoria hermosa cocida
50 g de jamón ibérico en dados
50 g de jamón cocido en dados
75 g de huevo cocido Gorrotxategi picado
150 g de langostino cocido picado en dados
1 aguacate maduro cortado en dados
50 g de pepinillo picado
Cebollino picado
100 g de atún al natural Campos

150 g de queso fresco magro 0% MG
2 yemas de huevo Gorrotxategi
1 cucharada de mostaza de Dijon
2 soperas de vinagre de vino
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

En el fondo de un bol mezclar la yemas + mostaza + vinagre + salpimienta.
Añadir el aceite y batir + incorporar el queso fresco, rectificar la sazón.
Partir en dados la patata + zanahoria, añadirla al bol con el resto de elementos.
Mezclar perfectamente y refrigerarla.
Listo.

FRESAS CON CREMA CHANTILLY “LIGERA”

400 g de fresas limpias en cuartos
1 pizca de miel
1 naranja
20 cl. de leche concentrada fría
Media rama de vainilla
2 claras de huevo Gorrotxategi
1 sopera de fructosa

Mezclar las fresas con la miel + zumo de naranja y refrigerar.
Tener un bol metido en el congelador.
Rascar los granos de la vainilla y añadirlos a la leche concentrada.
Sobre un bol con hielos, colocar el bol congelado + leche concentrada + vainilla + pizca de sal.
Montar la leche concentrada bien firme.
En otro bol, montar las claras bien firmes.
Una vez montadas las claras, añadir la fructosa.
Mezclar las claras sobre la leche concentrada montada, girando el bol y mezclando delicadamente con una espátula de goma.
Colocar en copas las fresas y cubrir con el chantilly ligero.
Listo.

La crema se puede aromatizar con café soluble, armagnac, cacao en polvo, etc.