ROBINFOOD / “Rillettes” de pato y cerdo + Macarronada “Obelix”

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“RILLETTES” DE PATO Y CERDO

“RILLETTES” DE PATO Y CERDO

1 pato hermoso deshuesado
300 g de lomo de cabezada de cerdo deshuesada
200 g de grasa de pato
2 clavos de olor
6 granos de pimienta negra
2 ramitas de tomillo fresco
1 hoja de laurel
Sal

Cortar en tacos gruesos el lomo.
Cortar en láminas finas el pato.
Juntar en una olla lomo + pato + grasa + clavos + pimientas + tomillo + laurel + sal.
Cubrir la olla y cocinar tapado a fuego suave durante 4 h., sin dejar de remover para romper la carne.
Volcar la mezcla a una terrina o a tarros y dejarla 6 h. a temperatura ambiente.
Luego, meterla en la nevera.
Tener pan tostado y untar una rebanada.
Listo.

MACARRONADA “OBELIX”

MACARRONADA “OBELIX”

20 macarrones “zitone”
2 cucharadas de mantequilla
2 chalotas picadas
1 cucharada de harina
2 dl. de leche
1 dl. de nata doble
4 cucharadas de queso Idiazábal rallado
1 conserva de atún “Campos” al natural, escurrida
1 mozzarella
1 pastilla de caldo
Agua y sal

Tener gratinador de horno encendido.
Tener agua hirviendo al fuego.
La leche está caliente en un cazo.
Partir los macarrones largos en dos con las manos y cocerlos en el agua + pastilla + sal, 10 mn.
En un sauté que pueda ir al horno sofreír la mantequilla + chalota + sal.
Añadir la harina y hacer un roux + añadir la leche poco a poco, cocer muy suavemente unos 5 mn.
Añadir la nata doble a la bechamel + caldo de cocción de la pasta si queda muy grueso.
Añadir la pasta a la bechamel y dejar que hierva unos segundos.
Rectificar la sazón + pimentar.
Añadir el atún + romper la mozzarella por encima + espolvorear queso rallado y gratinar.
Listo.

3 comentarios en “ROBINFOOD / “Rillettes” de pato y cerdo + Macarronada “Obelix”

  1. cuchillero

    Yo soy tan perezoso que siempre he echado la leche fría y casi de golpe y sale muy bien: Robuchon seguramente es de los que cree que la cocina está llena de tics sin sentido. Esta receta (sin el atún que es una aportación interesante) en las Islas Británicas se llama macaroni cheese y es un clásico de lo mas popular. Eso si, se usa mayormente cheddar que es lo que corresponde. También es un pelotazo calórico un poco redundante de harina (el macarrón) y harina, la salsa blanca. Pero en invierno es confort food.

  2. Miguel Hernández

    David; yo siempre he hecho la bechamel con leche fria. Fria de la nevera y nunca me han salido grumos. Robuchon tiene razon

  3. Jose Manuel Sanchez

    Es cierto que es mas interesante la leche fría para la bechamel, pruebalo que queda fenomenal para mi gusto mejor que con la leche caliente

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