ROBINFOOD / Costillas con salsa de perejil y limón + Vasitos de chocolate y fresa

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COSTILLAS CON SALSA DE PEREJIL Y LIMÓN

COSTILLAS CON SALSA DE PEREJIL Y LIMÓN

12 costillas de cerdo blanco (1 kg. aprox.)
2 l. de agua
1 cebolla entera (120 g aprox.)
1 zanahoria entera (100 g aprox.)
1 puerro pequeño (50 g aprox.)
1 rama de apio (35 g)
1 hueso de jamón
1 pizca de sal
1 cucharada sopera de aceite de oliva
30 g de salsa de soja

Para la salsa de perejil y limón,
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo asado (10 g)
20 g de zumo de limón
1 cucharada sopera de vinagre de sidra
Perejil picado
Sal y pimienta

Colocar en una olla la cebolla, la zanahoria, el puerro, la rama de apio y el hueso de jamón.
Agregar los 2 l. de agua una pizca de sal y llevar a ebullición.
Cuando rompa el hervor, añadir las costillas.
Cocer durante 50 min a partir de que vuelva a romper el hervor.
Espumar las impurezas, a medida de que vayan subiendo a la superficie.
Pasado el tiempo retirar las costillas del caldo, enfriarlas un poco en la nevera y colocarlas en una bandeja de horno.
Precalentar el horno a 210ºc (modo grill)
Mezclar la salsa de soja con la cucharada sopera de aceite de oliva y pincelar las costillas con la ayuda de una brocha.
Hornearlas durante unos 20 minutos hasta que tuesten y cojan buen color. Cada 5 minutos volver a pincelar las costillas para que queden jugosas.
Retirarlas del horno, aliñarlas con la salsa de perejil y servir.

Para la salsa de perejil y limón:
Mezclar el perejil con el aceite de oliva.
Añadir los dientes de ajo asados, el zumo de limón y el vinagre.
Triturar todo junto con un túrmix.

Se puede acompañar de una ensalada de tacos de cabeza de jabalí y patata.

Observación: Podemos aprovechar el caldo que nos queda para hacer alguna sopa u otra preparación.

VASITOS DE CHOCOLATE Y FRESA

VASITOS DE CHOCOLATE Y FRESA

4 yemas de huevo Gorrotxategi
80 g de azúcar
200 g de chocolate 70%
150 g de leche
100 g de nata
250 g de pulpa de fresa

Para la pulpa,
400 g de fresas

Picar finamente el chocolate y reservar.
Mezclar las yemas con el azúcar en un bol.
Hervir la leche junto con la nata en un cazo, dejar templar y agregar a las yemas y el azúcar.
Volver toda la mezcla al cazo y cocer a fuego bajo, revolviendo continuamente como si se tratara de una salsa inglesa bien untuosa. Cuando la crema nape la cuchara pasaremos el dedo formando un surco que no debe volver a unirse. ( 82ºC aproximadamente)
Volcar la crema al chocolate picado y revolver con una espátula, debe quedar una crema lisa y brillante.
Incorporar la pulpa de fresa en la crema de chocolate.
Triturar con túrmix y colar con un colador fino.
Servir la preparación en pequeños vasos y dejar en nevera mínimo 2 horas.

Para la pulpa:
Lavar las fresas, quitarles el pedúnculo y cortarlas en cuartos, triturar bien y colar por un colador fino.

7 comentarios en “ROBINFOOD / Costillas con salsa de perejil y limón + Vasitos de chocolate y fresa

  1. Javier Quinoya (Kino)

    Sois una pareja increible. Siempre disfruto con tu programa, pero cuando nos acompaña Martín, eleva el programa a la estratosfera. Todo es tan sencillo que te dan ganas de ponerte a faenar. Enhorabuena. Simplemente Genial.

  2. Kepa

    Gracias por vuestra profesionalidad, engancháis como cosa mala/buena.
    Eskerrik asko ¡

  3. Monty

    Están cojonudas la costilla de este modo y eso que no me va mucho la costilla porque ya estoy cansado de comerla siempre de la misma manera asada.

    Muchas gracias

  4. mar

    David deberias de controlar tu vocabulario o para verte tendremos que ponerles tapones en los oidos a los niños.Por lo demas nos gusta mucho tu cocina sin chorradas.

  5. Estanis

    Aúpa, hoy he hecho tu receta, pero sobre una cama de rodajas de patata y champiñones, asado todo ello con el caldo de la costilla.
    El resto del proceso, igual que tu receta, joder, y nos hemos chupado hasta los codos. Jajaja
    IMPRESIONANTE

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