ROBINFOOD / Sopa de zanahoria, naranja y limoncillo + Pollo salteado con salsa de mostaza

SOPA DE ZANAHORIA, NARANJA Y LIMONCILLO

600 g de zanahorias peladas
180 g de cebolla picada
50 g de apio picado
40 g de jengibre
100 g de limoncillo
2 dl. de zumo de naranja
1 l. de agua
250 g de nata
50 g de mantequilla
2 soperas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Además,
1 sopera de cebollino picado
1 puñado de cacahuetes
1 yogur natural
Hojas de menta fresca
Brotes de espinaca

Cortar las zanahorias en rodajas.
Cortar el limoncillo en trozos pequeños y el jengibre en rodajas.
Sudar la cebolla con la mantequilla y 1 sopera de aceite en una cazuela 5 mn. sin que coja color.
Añadir el apio y la zanahoria y seguir sudando otros 5 mn. a fuego bajo.
Verter el zumo de naranja, añadir la nata y el agua hasta cubrir la verdura.
Añadir sal y cocer a fuego medio durante 40 mn.
Pasado el tiempo triturar, añadir el jengibre y el limoncillo y volver cocer otros 20 mn. más.
Colar, poner a punto de sal.
Servir bien caliente y verter encima de una base hecha a partir de de yogur batido, unas gotas de aceite de oliva, cebollino picado, cacahuetes, brotes de espinaca y las hojas de menta fresca.
Cuando se presenta, se puede acabar con otro hilo de aceite y un poco de cebollino picado.

POLLO SALTEADO CON SALSA DE MOSTAZA

1 kg. de muslos de pollo deshuesados, sin piel
100 g de cebolleta picada
150 g de txakoli o vino blanco
30 g de mantequilla
1 l. de caldo de carne
150 g de nata
30 g de mostaza de Dijon
10 g de zumo de limón
Sal y pimienta
1 cucharada sopera de cebollino picado

Para acabar la salsa:
10 g de mostaza en grano
40 g de mantequilla fría en dados

Colocar el litro de caldo en un cazo y reducirlo a 300 g.
Cortar los muslos de pollo en tiras de 6 cm. de largo x 2 cm. de ancho.
Salpimentar el pollo y saltearlo a fuego vivo 2 soperas de aceite de oliva en una cazuela baja antiadherente. Retirar y reservar.
Sudar la cebolleta con la mantequilla en la misma cazuela durante 6 mn. más.
Agregar el txakoli o vino blanco y reducir a seco.
Mojar con el caldo reservado y reducir todo a un tercio de volumen.
Añadir la nata, los 30 g de mostaza de Dijon y el zumo de limón.
Reducir 3 mn. a fuego medio, agregar la mostaza y el pollo reservado, cocer a fuego medio durante 5 mn.
Ligar la salsa con los 40 g de mantequilla fría fuera del fuego.
Rectificar de sal y pimienta, espolvorear con cebollino picado y servir.