MORILLAS A LA CREMA
750 g. de morillas frescas
2 cebolletas pequeñas picadas
1 trozo de tocino de jamón
2 dl. de nata líquida
1 limón
1 pizca de armagnac
Cebollino picado
Mantequilla y sal
Sofreír en un sauté ancho la cebolleta + tocino de jamón.
Limpiar las morillas y eliminarle con tijeras la base, las más grandes abrirlas en dos.
Añadir mantequilla al sofrito + morillas + sal + nata, guisar unos 5-8 mn.
Entonces, añadir la pizca de ralladura de limón + armagnac, reducir un poco.
Salpimentar + pizca de zumo de limón + cebollino.
Listo.
POLLO A LA KIEV
100 g de mantequilla en pomada
50 g de queso Idiazábal rallado
Medio limón rallado
2 puñados de hierbas frescas (perejil-perifollo-cebollino)
4 pechugas de pollo con el hueso del ala
2 huevos batidos Gorrotxategi
Harina
Pan rallado + panko
Sal
Picar las hierbas sobre la tabla.
Mezclar la mantequilla + queso + limón + hierbas y sazonar.
Hacer un corte en la mitad de la pechuga para poder rellenarlas, sazonarlas.
Rellenar las pechugas con la mantequilla y sellar cuidadosamente.
Guardarlas en la nevera al menos 2 h. para que cojan cuerpo.
Horno 200ºc.
Empanarlas, pasando por harina + huevo + pan rallado.
Freír las pechugas en aceite caliente hasta que doren y escurrirlas a una bandeja.
Hornearlas unos 5 mn. para que terminen de hacerse.
Acompañar con las morillas a la crema y si se quiere también con un poco de arroz blanco.
Listo.
