ROBINFOOD / Chipirones en salsa roja

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CHIPIRONES EN SALSA ROJA

CHIPIRONES EN SALSA ROJA

Para los chipirones,
1,5 kg. de chipirones de 10-12 cm, limpios y con piel

Para la salsa roja,
3 cebollas rojas picadas
2 dientes de ajo picados
1 pimiento verde picado
1 blanco de puerro picado
1 trozo mediano de tocino de cerdo
3 dl. de tomate natural
6 cucharadas de pulpa de choricero Zubia
1 chorrete de vino blanco
1 chorrete de armagnac
1 pizca de sopako
1 pastilla de caldo
Agua

Para el relleno,
3 cebolletas picadas
3 dientes de ajo picados
100 g. de jamón picado
Las patas de los chipirones picadas
300 g de carne de salchicha cruda

Tengo delante los chipis limpios sin abrir y los tentáculos y demás picados.
Tener una tetera al fuego.
Para la salsa,
En una olla sofreír cebolla + ajo + pimiento + puerro + tocino + sal.

Para el relleno,
En una olla sofreír cebolleta + ajo + jamón.
Mientras, muestro y limpio algún chipirón y pico tentáculos.
Añadir al sofrito el picadillo de chipirones + picadillo de salchicha + sal.
Guisar 15-20 mn. o hasta que reduzca.

Para la salsa,
Añadir sobre el sofrito el tomate + choricero + vino + armagnac + sopako + pastilla + agua, guisar 30 mn.

Estoy rellenando los últimos chipirones con la farsa fría, cerrando con palillo.
Saltear los chipirones en sartén antiadherente + sal, desglasar con armagnac.
Añadir los chipis a la salsa y guisarlos unos 40-45 mn.

Listo.

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3 comentarios en “ROBINFOOD / Chipirones en salsa roja

  1. Maritxu

    Menuda cazuela! Mi madre hacía la jibia de forma parecida y la salsa sin pasar, estaba buenísimo. Nunca he estado en una sociedad gastronómica, pero con la pasión con la que has hablado de ellas, casi me parece oler las cazuelonas, jajá, y con mujeres, por supuesto, dónde va a parar…!

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