ROBINFOOD / Rodaballo a la “Meunière” + Serranito sevillano

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RODABALLO A LA “MEUNIÈRE”

RODABALLO A LA MEUNIÈRE

1 rodaballo entero con cabeza, limpio, como para 2 pax.
Perejil en rama
Mantequilla fría en dados
Aceite de oliva
Harina
1 limón
1 pizca de jugo de carne (parecido al asado de un pollo)
Sal y pimienta

Sazonar el rodaballo por sus dos caras.
Arrimar la sartén al fuego + mantequilla + aceite.
Cuando espume, enharinar el rodaballo y añadirlo a la sartén por el lado oscuro.
Dejarlo hacer, rociando con la grasa por encima.
Picar el perejil sobre la tabla, groseramente.
Transcurridos unos minutos, dar la vuelta y dejar que se haga por el lado blanco, hasta que los lomos se despeguen fácilmente de la espina.

Retirar el rodaballo a una fuente, cuidadosamente.
Añadir el zumo de limón a la sartén y que reduzca al fuego, ligando y espesando el jugo.
Rascar el fondo para despegar el tostado que pueda haber quedado en la sartén.
Añadir el jugo de carne + nueces de mantequilla fresca, dar un meneo.
Espolvorear con perejil + pimienta y rociar el pescado.
Listo.

SERRANITO SEVILLANO

SERRANITO SEVILLANO

1 bollo tierno de pan
2 pimientos verdes italianos, limpios y partidos en dos
4 lomos de cerdo adobados
4 lonchas finas de jamón ibérico
1 tomate maduro mediano, picado muy menudo
Aceite de oliva
Sal

Además,
Patatas fritas de sartén estrechas, largas y crujientes.

Freír los pimientos verdes en ese aceite de oliva.
Escurrirlos al papel y sazonarlos.
Eliminar el aceite y en una gota freír los lomos.
Mezclar tomate + aceite de oliva + sal.
Colocar el tomate en el bocata untando las dos mitades + lomos + pimientos + jamón.
Cerrar y listo,

5 comentarios en “ROBINFOOD / Rodaballo a la “Meunière” + Serranito sevillano

  1. Maritxu

    Qué majo eres, txiki, te acuerdas de todos; otros días, hablas de los ancianos y enfermos que te ven en los hospitales, y hoy, de estos niños tan guapos con esa enfermedad, me dán ganas de llamarte Lovin´ Food; otros días, te llamaría Robin Soup, jajajá!
    Impresionante ese bocata, no sé si me cabría en la boca…

  2. Garmitxa

    El rodaballo…impresionante….pero tu solidaridad y generosidad no tiene nombre. Muchisimas gracias por tu apoyo a Garmitxa , tanto dentro como fuera de la tele , y por esta publicidad GRATUITA!!!!
    Eskerrik asko!!!

  3. Eleuterio El Lute

    Impresionantes las 2 recetas, el rodaballo por supuesto tiene que estar riquísimo pero ese bocata…joer que babeo tengo ahora mismo…un saludo a esos niños y sus familiares.
    Bonitos pimenteros.

    VIVA RUSIA

  4. Iñigo (de Sevilla)

    Genial ese serranito, aunque por aquí se ven más los filetes de lomo sin adobar, el tomate en rodajitas y además del pimiento frito y jamón suele llevar una tortilla francesa de 1 huevo.
    También es habitual que en el bar se pueda pedir de cerdo o de pollo.
    Hoy he comido con una receta tuya y ya tengo más apuntadas de tu reciendescubiertapormi web ;)

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