ROBINFOOD / Guiso de salmonetes + Macedonia “Mata Hari”

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GUISO DE SALMONETES

3 salmonetes hermosos

Para la salsa,
6 dientes de ajo
1 ramillete de perejil
1 cucharada de harina
1 vaso de salsa de tomate
1 chorro de vino blanco
1 l. de agua
Aceite de oliva
Sal

Para la cazuela,
2 cebolletas picadas
1 pizca de cayena
2 dientes de ajo
800 g de almejas grandes
1 chorro de vino blanco

Además,
Perejil picado
6 tostaditas de pan
Aceite de oliva
1 chorrete de vermú
Sal

Para la salsa:
Deslomar los salmonetes, cabezas-raspas e higaditos reservados.
En una olla con aceite, sofreír las cabezas + raspas.
Majar en mortero ajos pelados + hojas de perejil + sal.
Añadir el majado a la olla + harina y sofreír 5 minutos.
Añadir el tomate + vino, sofreír.
Añadir el agua y hervir 10 mn., hasta que quede un jugo concentrado.

Para la cazuela:
En una cazuela ancha y baja sofreír cebolletas + cayena + aceite.
Picar los ajos y añadirlos al sofrito, remover.
Añadir las almejas + vino, tapar la olla unos segundos y que se abran.
Mientras, sazonar los salmonetes limpios.
Abiertas las almejas, retirarlas a un plato para que no se sequen.
Añadir el jugo y hervir unos minutos.
Colocar en el fondo los salmonetes y guisarlos en la salsa unos 2-3 mn.

Incorporar las almejas al guiso + perejil + hilo de aceite, menear.
Dorar los higaditos en la sartén y colocarlos sobre las tostaditas.
Desperdigar las tostadas sobre el pescado (son el premio para el que guisa la olla).
Listo.

5a Guiso de salmonetes

MACEDONIA “MATA HARI”

Para el jugo,
1 ramillete de albahaca
½ l. de agua
2 cucharadas de azúcar
1 canela
1 punta de anís estrellado

Para la fruta,
2 cucharadas de ron
1 puñado de fresas
2 kiwis
1 piña pequeña
2 plátanos
1 limón verde
1 puñado de frambuesas

Además,
Helado de limón

Para el jugo:
Separar los tallos de las hojas de albahaca.
Hacer un atadillo con los tallos + liz.
Hervir agua + azúcar + canela + anís estrellado + atadillo.
Cortar en tiras finas las hojas de albahaca.
En cuanto hierva, retirar del fuego, colar y enfriar.

Para la fruta:
Añadir al almíbar el ron + albahaca en tiras.
Cortar la fruta y añadirla al jugo.
Las fresas en cuartos + kiwis en gajos + piña en dados + plátanos en rodajas + ralladura de limón y zumo + frambuesas.
Remover y enfriar.

Colocar la macedonia en el centro de unos boles + helado de limón.
Adornar con un cogollito de albahaca.
Listo.

5b Macedonia Mata Hari

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