SOPA AHUMADA DE TOMATE CON BONITO
1,5 kg. de tomate maduro
2 cebolletas
3 dientes de ajo
100 g de queso Idiazábal ahumado rallado
1 cucharada de concentrado de tomate
50 ml. de aceite de oliva virgen
50 g de azúcar
1 cucharada de cebollino picado
Sal
Para el tártaro de bonito,
400 g de bonito
1 cucharadita de chalota
1 cucharadita de cebollino
2 cucharaditas de vinagre balsámico
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de perejil picado
Tostas de pan
Sal
Pelar y cortar finamente la cebolla.
Pelar, desgerminar y picar el ajo.
Sudar la cebolleta en una cazuela con aceite de oliva a fuego bajo durante 5 minutos, sin que tomen coloración.
Lavar los tomates, quitarles el pedúnculo y trocearlos en 8 trozos.
Adjuntar el tomate concentrado, el ajo y seguir sudando otros 3 minutos, agregar el tomate en trozos, el azúcar la sal y dejar cocer tapado a fuego medio durante 30 minutos.
Triturar, añadir el queso Idiazábal ahumado y volver a triturar, rectificar la sal y reservar.
Para el tártaro de bonito:
Colocar el vinagre balsámico en un cazo llevarlo al fuego y reducirlo a la mitad, dejar enfriar y reservar.
Picar el bonito finamente en dados de medio centímetro.
Mezclar en un bol el bonito con el resto de los ingredientes.
Colocar el tártaro sobre unas tostas finas de pan.
Servir la sopa de tomate acompañada con las tostas.
PASTEL DE CIRUELAS
900 ml. de leche entera
1 vaina de vainilla
1 pizca de sal
6 cucharadas de harina
9 g de levadura en polvo
180 g de azúcar
6 yemas de huevo
3 huevo
450 g de ciruelas frescas
Precalentar el horno a 190ºc.
Deshuesar las ciruelas.
Engrasar generosamente un molde.
Calentar en un cazo la leche y con la vainilla.
Mezclar el azúcar, las yemas y el huevo en un bol, añadir la harina y la levadura previamente tamizadas + sal.
Agregar delicadamente la leche con la vainilla y la sal.
Verter la mezcla en el molde y añadir las ciruelas cortadas a la mitad sin el hueso.
Hornear durante 35 minutos.
Se recomienda servir tibio acompañado con helado de nata o vainilla.
