ROBINFOOD / Bonito escabechado + Pechugón “de la Cibeles”

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BONITO ESCABECHADO

1 centro hermoso de bonito
8 pedazos de bonito de 4 dedos de grosor
300 g de cebollitas salseras
300 g de zanahorias
2 puerros tiernos
1 vaso de aceite de oliva virgen
1 vaso de vinagre de sidra
1 vaso de vino blanco
10 dientes de ajo con piel
1 hoja de laurel
1 pellizco de pimienta negra en grano
1 copa de manzanilla fresca
Sal

8 patatas nuevas cocidas
1 puñado de tirabeques

Sobre la tabla preparar dos rodajas gruesas de 3 dedos, separando los lomos de las espinas y las pieles.
Pelar las cebollitas.
Partir al bies las zanahorias y los puerros.
Introducir todo en la olla en frío, bien cubierto.
Arrimar a fuego suave, cuando arranca el hervor, tapar y contar 3 mn.
Apartar del fuego y tapado dejar que pierda la temperatura.
Meter al frío y listo.
Escurrir el escabeche, pescado por un lado, jugo + verduras.
Saltear los tirabeques con una gota de aceite de oliva.
Aliñar las patatas con la verdura escabechada + jugo de escabeche.
Colocar los tirabeques salteados, aún crujientes por encima + bonito escabechado troceado.

El escabeche está rico de un día para otro y de una semana para otra.

1a Bonito escabechado

PECHUGÓN “DE LA CIBELES”

1 cabeza de ajos
1 pechugón de pavo
4 cebollas tiernas
2 zanahorias cortadas al bies
1 vaso de aceite de oliva virgen
1 vaso de vinagre de vino tinto
1 hoja de laurel
1 pellizco de pimienta blanca en grano
1 copa de manzanilla fresca
1 vaso de vino blanco
Sal

2 molletes
1 queso fresco de cabra
1 tiento de mostaza
Germinados
Aceite de oliva y verduras del escabeche

En una olla dorar la pechuga.
Retirar la pechuga a un plato y en el fondo sofreír ligeramente las cebollas + zanahorias + cabeza de ajos + sal.
Incorporar de nuevo la pechuga + resto de elementos.
Cuando arranca el hervor, tapar y contar 2 mn.
Apartar del fuego y tapado dejar que pierda la temperatura.
Meter al frío y listo.
Escurrir el escabeche, pescado por un lado, jugo + verduras.
En un bol aplastar con un tenedor el queso + mostaza + jugo escabeche + verduras.
Escalopar la pechuga sobre la tabla.
Armar los molletes, mejunje guarro + filetes de pavo.

1b Pechugon de la Cibeles

1 comentario en “ROBINFOOD / Bonito escabechado + Pechugón “de la Cibeles”

  1. blogdehistoriografia

    Hola David, queremos hacer esta receta, y aunque vimos el programa, no nos queda claro si cuando dices 1 copa de manzanilla fresca te refieres al vino o a la infusión.

    Graciasssssss

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